কলকাতা: পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালির প্রাণের উৎসব। আর বাঙালির উৎসব মানেই খাওয়াদাওয়া থাকবেই। সেই খাবারের পদেই এবার রাখতে পারেন নিরামিষ ডিমের ডালনা। ডিম তো আমিষ, তাহলে নিরামিষ হবে কী করে (Poila Baisakh Recipe) ? সম্ভব। দেখে নিন এই সুস্বাদু রেসিপিটি।
নিরামিষ ডিমের ডালনার (Niramish Dimer Dalna) উপকরণ - ৪-৫ টি আলু, অর্ধেক কাপ ছোলার ডাল, ২ টি পেঁয়াজ বাটা, অর্ধেক কাপ দই, ২ চা চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ঘি, স্বাদ মত নুন, ১ চা চামচ গরম মশলা, অর্ধেক চা চামচ চিনি, পরিমাণমতো সর্ষের তেল।
বানানোর পদ্ধতি -
- ছোলার ডাল ৪-৫ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রেখে দিন।
- এবারে আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে দুই টুকরো করে কেটে নিতে হবে। লম্বা আলু হলে ভাল হয়। কেটে আলুগুলি সেদ্ধ করে নিন।
- এবারে আলু ঠান্ডা হলে একটা চামচ দিয়ে ভিতরের আলু চামচ দিয়ে বার করেবাটির মতো করে গড়ে নিতে হবে।
- এবার ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন। একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিক্স করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার বাটির শেপ দেওয়া আলুর মধ্যে ডালের পেস্ট ভরে দিয়ে উপর থেকে সমান করে নিতে হবে।
- এবার ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে আলু গুলো একে একে ভেজে তুলে নিন।
- আলু ভাজা হয়ে গেলে একই কড়াইতে আদা বাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং হালকা হয়ে এলে ওর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন।
- (পুরোপুরি নিরামিষ করতে হলে আদার পর অন্য মশলা কষিয়ে নিয়ে তাতে অর্ধেক কাপ দই দিন।)
- এর পর হলুদ দিয়ে গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে এলে এর মধ্যে কিছুটা জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন ফের। এর মধ্যে এবার পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ফের কষান।
- এবার অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে এলে গ্যাস নিভিয়ে দিন। এর মধ্যে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে একবার মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।
- পরিবেশনের আগে দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে ও কিছু ধনেপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম নিরামিষ ডিমের ডালনা (Niramish Dimer Dalna Recipe)।
আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম হোয়াটস অ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটস অ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন - Poila Baisakh Recipe: পয়লা বৈশাখে মিষ্টিমুখ হোক চমচম দিয়ে, বানান বাড়িতেই