Cooking Oil Reuse Rules: রান্না হবে আর তেল লাগবে না, এমনটা খুব কম ক্ষেত্রেই ঘটে। প্রায় সব রান্নাতেই তেল দিয়ে রান্না করার চল রয়েছে। তবে এই তেলের ব্যবহার একেকসময় একেকরকম। কখনও তেল খুব অল্প ব্যবহার করা হয়। আবার কখনও অনেকটা তেলে ডুবো ডুবো করে ভাজা হয় কোনও একটা পদ। ডুবো তেলে ভাজাভুজি করলে সেই তেল বেঁচে যায়। পরে সেই তেল দিয়ে আবার নতুন করে রান্না করা যায়। অনেকেই তা-ই করে থাকেন। কিন্তু একই তেল দিয়ে বারবার রান্না করা কি স্বাস্থ্যকর ? কবার এইভাবে রান্না করা যায় ? কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা ? জেনে নেওয়া যাক বিশদে।
তেলের মোট পোলার যৌগ
তেলের মধ্যে পোলার যৌগ থাকে। এই পোলার যৌগ মোট কতটা আছে তার উপর নির্ভর করে তেল কতটা ভাল বা খারাপ। তেলের পোলার যৌগ দিয়েই তেলের গুণমান বিচার করা হয়। বিশেষজ্ঞরা বলেন, তেলের এই টোটাল পোলার কম্পাউন্ডের পরিমাণ ২৭ শতাংশের বেশি যেন কোনওভাবেই না হয়। কারণ ২৭ শতাংশের বেশি থাকা মানে সেই তেল শরীরের জন্য বিষ।
কী বলছে এফএসএসএআই ?
তেলের এই পোলার কম্পাউন্ডের ব্যাপারে একই মত ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থার। তাদের কথায়, টোটাল পোলার কম্পাউন্ডের পরিমাণ কোনওভাবেই ২৫-২৭ শতাংশের বেশি যেন না হয়। আসলে পোলার কম্পাউন্ডের পরিমাণ বাড়লে তেলের মধ্যে টক্সিন বেড়ে যায়। যা শরীরে প্রবেশ করে পেট, লিভার ও কিডনির ক্ষতি করে।
কতবার রান্না করা উচিত ?
চিকিৎসকদের কথায়, পোলার কম্পাউন্ড ২৭ শতাংশ পেরিয়ে গেলে তেলের টক্সিন আর শরীর সহ্য করতে পারে না। কিন্তু এই কম্পাউন্ড পরিমাপ করার বৈজ্ঞানিক যন্ত্রপাতি গেরস্ত বাড়িতে থাকে না। ফলে বারবার রান্না করার ফলে তেলে টক্সিন অনেকটা বেড়ে গিয়েছে কিনা বোঝার উপায় থাকে না। তাহলে কতবার রান্না করা সম্ভব ? এই ব্যাপারে একটি স্পষ্ট নির্দেশিকা দিচ্ছে এফএসএসএআই। বলা হচ্ছে, কোনওকিছু ভাজতে ব্যবহৃত তেল দুইবারের বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়।
তেল আবার ব্যবহার করার সময় খেয়াল রাখতে হবে—
- দুবারের বেশি তেল ব্যবহার করা যাবে না।
- তেলের বাষ্প হওয়ার তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি। একেই তেলের স্মোকিং পয়েন্ট বলে। রান্না করতে করতে তাপমাত্রা যেন স্মোকিং পয়েন্টে চলে না যায়।
- তেল পুড়ে গেলে সেই তেল ব্যবহার না করাই ভাল।
ডিসক্লেমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আরও পড়ুন - Dal Side Effects: ডাল ছাড়া ভাত-রুটি ঠিক জমে না ? শরীরে বড় রোগ বাসা বাঁধছে না তো ?
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।