কলকাতা : সারা পৃথিবীতে যে খাবারটা বেশিরভাগ মানুষই খেয়ে থাকেন, তা অবশ্যই ভাত। নানা মানুষ নানারকমভাবে ভাত খেয়ে থাকেন। বহু মানুষেরই একটা ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে যে, প্রতিদিন খাওয়া সাদা ভাতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকার ফলে স্থুলতা এবং আরও অন্যান্য অসুখ দেখা দেয়। যেহেতু সাদা ভাত বহু মানুষের প্রধান খাবার হিসেবে ধরা হয়, তাই সঠিক তথ্যটা জেনে নেওয়া প্রয়োজন। ভাত খেলে কি সত্যিই ওজন বাড়ে?
সম্প্রতি পুষ্টিবিদরা একটি তথ্য প্রকাশ করেছেন। যেখানে তাঁরা জানাচ্ছেন যে, সাদা ভাত খেলেই ওজন বাড়ে, এমন ধারণা বর্জন করার সময় এসে গিয়েছে। তাঁরা জানাচ্ছেন, যে চাল পালিশ করা হয়, এমন এক মুঠো চালের ভাত স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ক্ষতিকর নয়। বরং, সেই ভাতে যে ফাইবার তাকে, তা স্বাস্থ্যের উপকার করে। এর পাশাপাশি, পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন যে, কীভাবে ভাত খেলে ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা থাকবে না।
১. সারাদিনে কোনও একবার অর্ধেক কাপ ভাত খেলে তা ওজন বৃদ্ধির কারণ হবে না। পাশাপাশি বয়স এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুযায়ী ডায়েটিশিয়ানের সঙ্গে পরামর্শ করারও পরামর্শ দিচ্ছেন তাঁরা। এরইসঙ্গে ভাত খাওয়ার আগে এবং পরে শর্করাজাতীয় কোনও খাবার না খাওয়ার পরামর্শও দিচ্ছেন তাঁরা।
২. অর্ধেক কাপ ভাতের সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে সব্জি খেলে তা স্বাস্থ্যের জন্য় উপকারী হবে। সেজন্য় পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে, ব্রকোলি, বিনস, মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে। ভাতের সঙ্গে এগুলো রাখলে ওজন বৃদ্ধির পরিবর্তে তা স্বাস্থ্যের উপকার করবে।
৩. চাল দিয়ে যে কোনও রান্না করার সময় ভেজে নেওয়ার পরিবর্তে সেদ্ধ করে নিলে তা ওজন কমাতে সাহায্য করবে। তবে, অবশ্যই পরিমিত পরিমাণে ভাত খাওয়া দরকার এবং শরীর অনুযায়ী চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করে নেওয়ার পরামর্শ পুষ্টিবিদদের।
তাঁরা জানাচ্ছেন, সাদা ভাতে জিঙ্কের পাশাপাশি ভিটামিন বি ১২ থাকে। পালিশ না করা চালের ভাত শরীরের জন্য বেশি উপকারী। একমুঠো চালের সাদা ভাত স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই ক্ষতিকর নয় কিংবা ওজন বৃদ্ধির ক্ষেত্রেও কোনও চিন্তা থাকে না।