কলকাতা: নিরামিষ খাবার বলে পনিরের বেশ কদর রয়েছে। নিরামিষাশীদের পাতে প্রায়ই এটি থাকে। তবে আমিষ যারা খান, তাদের মধ্যেও পনির বেশ জনপ্রিয়। বাজার থেকে এই পনির কিনতে গেলে অনেকেই ঠকে যান। অনেকে ঠকার ব্যাপারটা ঠিকমতো বুঝেও উঠতে পারেন না। দিব্যি খেয়ে নেন। এদিকে ভেজাল পনির খেলে পেটের গন্ডগোল হতে পারে। পনিরে মেশানো ভেজাল থেকে পেট খারাপ হওয়ার আশঙ্কাও থাকে। তাহলে কীভাবে চিনবেন পনির খাঁটি না ভেজাল ? এর জন্য বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।
১. হাতের চাপ দিয়ে দেখুন: খাঁটি পনির হাতের চাপে ভেঙে যায় না। এমনকি সহজে গুঁড়ো গুঁড়ো হয়ে যায় না। স্কিমড মিল্কের পনির হলে অল্প চাপেই সেটি ভেঙে যায় বা গুঁড়ো গুঁড়ো হয়ে যেতে পারে।
২. নরম হবে, চিবোতে হবে না: খাঁটি পনির একেবারেই নরম হয়। এটি চিবিয়ে খেতে হয় না। বরং ভেজাল পনির অনেকটা রাবারের মতো হয়। সেক্ষেত্রে এটি চিবিয়ে খেতে হয়। রাবারের মতো পনির মূলত ভেজালের কারণে কিছুটা শক্ত হয়ে যায়।
৩. সোয়াবিন দিয়ে যাচাই: একইভাবে এক টুকরো পনির প্রথমে ফুটিয়ে নিন। এবার আঁচ নিভিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নিয়ে তাতে সোয়াবিনের গুঁড়ো দিন। মিশ্রণটি লাল হয়ে এলে পনিরটি খাঁটি নয়।
৪. অড়হর ডালের গুঁড়ো দিয়ে যাচাই: প্রথমে একটুকরো পনির কড়াইতে নিন। এবার এর মধ্যে কিছুটা জল দিয়ে ফুটতে দিন। জল ফুটে এলে আঁচ নিভিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার জলের মধ্যে অড়হর ডালের গুঁড়ো দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ পর জল লাল হয়ে এলে বুঝতে হবে পনিরের মধ্যে ইউরিয়া বা ডিটারজেন্ট মেশানো রয়েছে।
৫. আয়োডিন টিংচার: আয়োডিন টিংচারের মিশ্রণ দিয়েও পনির খাঁটি না ভেজাল তা পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। এক্ষেত্রে প্রথমে কড়াইতে কিছু জল ফুটিয়ে নিতে হবে। এবারে এতে পনির দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটানোর পর আঁচ নিভিয়ে দিন। এই মিশ্রণে এবার কয়েক ফোঁটা আয়োডিন টিংচার দিতে হবে। টিংচার দেওয়ার পর পনিরের রং নীল হচ্ছে কি না দেখুন। নীল হয়ে গেলে বুঝতে হবে পনিরে ভেজাল রয়েছে।
কী কী ভেজাল মেশানো হয়ে থাকে?
- স্কিমড দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়।
- দুধের মধ্য়ে বেশি করে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট মেশানো হয়।
- ডিটারজেন্ট বা ইউরিয়াও ব্যবহার করা হতে পারে।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আরও পড়ুন - Why Allergy in Winter: শীত পড়তেই ঘন ঘন অ্যালার্জিতে কাবু ? ৪ কারণে এমনটা হতে পারে