কলকাতা: আমের (Mango) মরসুম প্রায় শেষ হওয়ার মুখে। এখনও বাজারে কিছু কিছু প্রজাতির আম পাওয়া যাচ্ছে। কিন্তু আর কয়েকদিন পর থেকেই আম খাওয়ার জন্য গোটা একটা বছর অপেক্ষা করতে হবে। যেহেতু আবার সামনের বছর গরমকালে আম খাওয়া যাবে, তাই ইতিমধ্যেই বাড়িতে বাড়িতে আম দিয়ে নানা কিছু তৈরি করে রাখা হয়ে গিয়েছে। জেলি, জ্যাম, আচার, আমতেল কিংবা অন্যকিছু। ছোট থেকে বড় সকলেরই অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার আমসত্ত্ব (Aamsatta)। যা দোকানে কিনতে পাওয়া গেলেও বাড়িতেও তৈরি করে ফেলা সম্ভব। বহু বাড়িতেই আমসত্ত্ব তৈরি করা হয়ে থাকে। দেখে নিন সহজ রেসিপি। আর বানিয়ে ফেলুন। সঠিক পদ্ধতি মেনে তৈরি করলে বেশ কিছুদিন পর্যন্ত ভালো থাকে বাড়িতে তৈরি আমসত্ত্ব (Mango Papad)।
আমসত্ত্ব তৈরির সহজ রেসিপি-
আমসত্ত্ব তৈরি করার আগে একটা বিষয় মাথায় রাখার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। এটি তৈরি করা খুব সহজ। যেকোনও আম দিয়েই তৈরি করা যায়। কিন্তু যদি ভালো ভাবে না শুকনো করা হয়, তাহলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। শুধু তাই নয়, আমসত্ত্বর সঠিক স্বাদও আসবে না।
১. প্রথমে আম কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। যেকোনও আম দিয়েই তৈরি করতে পারেন।
২. দু কাপ আমের টুকরো আর তার সঙ্গে ২ চামচ চিনি মিশিয়ে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিন।
৩. আমের পেস্ট তৈরি করার সময় একটুও জল ব্যবহার করবেন না। মাঝে একবার খুলে দেখে নিন আম সঠিকভাবে পেস্ট হচ্ছে কিনা। একটা হাতা দিয়ে নাড়িয়ে ফের একবার মিক্সি চালিয়ে দিন।
৪. এবার একটি কড়াই গরম করুন। তাতে তৈরি করে রাখা আমের পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৫. যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণ ঘন হচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে, যেন কোনওভাবেই কড়াইয়ের নিচে না লেগে যায়।
আরও পড়ুন - Chocolate and Diabetes: কী হবে যদি মধুমেহ রোগীরা চকোলেট খেয়ে ফেলেন?
৬. মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৭. মিশ্রণ ঘন হলে তাতে অর্ধেক চামচ এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
৮. ফের হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৯. মিশ্রণ ঘন হলে গ্যাস বন্ধ করুন।
১০. এবার একটি স্টিলের পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। তাতে মিশ্রণটা ঢেলে দিন।
১১. এবার স্টিলের পাত্রটিকে সূর্যের তাপে রেখে দিতে হবে। রোদের মধ্যে রাখতে থাকুন ২ থেকে থেকে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত। যতক্ষণ না আমসত্ত্বর রঙ বদলাচ্ছে, এভাবেই রোদে শুকনো করতে হবে।
১২. এক সপ্তাহ পর একটি ছুড়ি দিয়ে কেটে কেটে টুকরো করে নিন। ব্যস, আপনার আমসত্ত্ব তৈরি।