কলকাতা: বাজারে উঠেছে বেশ বড় বড় সাইজের ইলিশ মাছ (Hilsa Fish)। বর্ষাকাল। বাজারে জুড়ে এখন শুধু ইলিশ আর ইলিশ! তাই এখন অন্য মাছ খাবেন কেন। ইলিশ মাছ দিয়ে কত রকমের মুখরোচক পদ বানানো যায়। ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল, ইলিশ মাছের কোর্মা, ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল। আরও কত কী! নাম শুনেই তো জিভে জল এসে গেল। আজ শিখে নেওয়া যাক দুর্দান্ত স্বাদের মালাই ইলিশ (Malai Ilish Recipe) বানানোর সহজ পদ্ধতি।
মালাই ইলিশ তৈরি করতে যে যে উপকরণগুলো লাগবে-
নুন আর হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ।
সাদা সরষে ১ কাপ
পোস্ত বাটা ১ কাপ
নারকেলের দুধ ১ কাপ
টক দই ২ চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা
আন্দাজ মতো নুন আর চিনি
সরষের তেল।
মালাই ইলিশ তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে ইলিশ মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার মাছ ভাজার সেই তেলেই সাদা সরষে, পোস্ত বাটা, নারকেলের দুধ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও টক দই মিশিয়ে কষতে থাকুন। মশলা ভালো করে কষা হলে এর সঙ্গে নুন, হলুদ ও অল্প চিনি দিয়ে নিন। এর পর জল দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর জল ফুটে এলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিন। দু থেকে তিন মিনিট কড়াইয় রেখে, নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে। জমে যাবে।
আরও পড়ুন - Soaked Peanuts: স্বাস্থ্যকর মনে করে বাদাম ভেজানো খাচ্ছেন? আদৌ উপকারী তো?
প্রসঙ্গত, বিশেষজ্ঞরা জানান, ইলিশ মাছ শুধু স্বাদেই অনন্য নয়। এর রয়েছে অনেক উপকারিতাও। সেগুলো জানা আছে কি? বিশেষজ্ঞদের মতে, ইলিশ মাছ একেবারেই গুরুপাক নয়। এই মাছে রয়েছে ভরপুর উপকারী গুণাগুণ। ১০০ গ্রাম ইলিশে থাকে প্রায় ২১.৮ গ্রাম প্রোটিন। এছাড়া রয়েছে প্রচুর ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং মিনারেল। ইলিশ মাছ হৃদপিণ্ডের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। এতে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। এছাড়াও এতে থাকা ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন প্রকার হৃদরোগকে দূরে রাখে। চোখের জন্য শুধু মৌরলা মাছই উপকারী নয়। একইরকম উপকারী ইলিশ মাছও। দৃষ্টিশক্তি প্রখর করতে সাহায্য করে। তার সঙ্গে চোখের নানা অসুখও প্রতিরোধ করে। ফুসফুসের নানা অসুখ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে ইলিশ মাছ। আর্থরাইটিসের সমস্যা দূর করতে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর ইলিশ মাছ।