কলকাতা: শীতকাল (Winter) পড়তেই নানারকমের খাবারের সম্ভার। নানারকমের মিষ্টি, মোয়া, মরসুমি ফল থেকে সব্জি। সবমিলিয়ে খাওয়া দাওয়ার জন্য শীতকালকে বেশ পছন্দ করেন বহু মানুষ। আর শীতকালের সবথেকে বড় আকর্ষণ অবশ্যই নলেন গুড়। আখের থেকে তৈরি গুড় নয় কিন্তু। এটা তৈরি হয় খেজুর থেকে। আর পিঠে, পায়েস, ক্ষীর, সন্দেশ, রসগোল্লা এবং নানারকমের মিষ্টি জিনিস তৈরি করা হয় এই উপাদেয় নলেন গুড় দিয়ে। আপনিও এই শীতে বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করে ফেলুন নলেন গুড়ের (Jaggery Kheer Recipe) পায়েস। তৈরি করা যতটা সহজ, খেতেও ততটাই সুস্বাদু।
নলেন গুড়ের পায়েস তৈরি করতে যে যে উপকরণ লাগবে-
১. এক লিটার দুধ
২. অর্ধেক কাপ গোবিন্দভোগ চাল
৩. অর্ধেক কাপ নলেন গুড়
৪. দু চামচ কাজুবাদাম কুঁচি
৫. এক চামচ কিশমিশ
৬. এলাচগুড়ো ইচ্ছে হলে
আরও পড়ুন - Kitchen Hacks: রান্নায় অত্যধিক ঝাল দিয়ে ফেলেছেন? কীভাবে চটজলদি কমাবেন?
নলেন গুড়ের পায়েস তৈরি করবেন যেভাবে-
১. প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
২. এবার একটি পাত্রে দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করতে থাকুন।
৩. দুধ ফুটতে শুরু করলে ধুয়ে রাখা চাল তাতে দিয়ে দিন। ফের ফোটাতে শুরু করুন। দুধ ঘন করার সময় অবশ্যই চামচ দিয়ে নাড়তে থাকবেন। যেন দুধ উথলে না যায় কিংবা পুড়ে না যায়।
৪. এবার দুধের মধ্যে কুচি করে রাখা ড্রাই ফ্রুটসগুলি দিয়ে দিন।
৫. মাঝারি আঁচে রান্না করবেন।
৬. চার থেকে পাঁচ মিনিট পর দুধের মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৭. দুধ পায়েসের আকার নিলে বা ঘন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করুন।
৮. ইচ্ছে হলে এলাচগুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
৯. ফ্রিজে দু থেকে তিন ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করুন।
১০. পায়েস সঠিকভাবে ঠান্ডা হলে উপর থেকে ফের ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।