মিষ্টির সঙ্গে বাঙালির যেন প্রাণের সম্পর্ক। এই মধুর সম্পর্ক দীর্ঘদিনের। বিভিন্ন উৎসবে অনুষ্ঠানে মিষ্টি না খেলেই নয়। তেমনটাই হল জামাইষষ্ঠী। জামাইয়ের যত্ন আত্তির দিন মিষ্টি থাকবে না তাও কি হয় ! তাই এই দিন বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন জামাইষষ্ঠী স্পেশাল জলভরা কড়াপাকের সন্দেশ।
জলভরা কড়াপাকের সন্দেশের ইতিহাস
চন্দননগরের অন্যতম বিখ্যাত মিষ্টি এটি। সূর্য মোদকের হাত ধরে তৈরি এই সন্দেশ। সেখানে জমিদার বাড়ির গিন্নিরা একবার বিশেষ মিষ্টি বানিয়ে দেওয়ার বায়না করে মোদকদের কাছে। উদ্দেশ্য ছিল জামাইকে জব্দ করার। তখনই তৈরি হল জলভরা কড়াপাকের সন্দেশ। যা খেতে গিয়ে পোশাক রসে একসা কাণ্ড হয় জামাইয়ের।
জলভরা কড়াপাকের সন্দেশের রেসিপি
উপকরণ - ১ লিটার দুধ, ১ চামচ লেবুর রস, ৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, ১ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ গোলাপ জল, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, স্বাদমতো চিনি।
পদ্ধতি
- প্রথমে দুধ ভাল করে ফুটতে দিন।
- দুধ ফুটিয়ে ভাল করে ঘন করে নিতে হবে।
- দুধ ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে লেবুর রস অল্প জল মিশিয়ে দিতে হবে।
- এতে দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে।
- এই ছানা একটি কাপড়ে ফেলে ভাল করে ছেঁকে জল বার করে নিতে হবে।
- এবার ভাল করে কাপড় মুড়িয়ে সেটি কোথাও ঝুলিয়ে রাখুন ১-২ ঘন্টা।
- জল ঝরে গেলে একটি পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন ছানা।
- মাখার সময় আরও কিছুটা জল বেরিয়ে যাবে।
- এবার একটা কড়াইয়ে ছানার অর্ধেক পরিমাণ দুধ ও অর্ধেক পরিমাণ পাউডার দুধ মিশিয়ে ফেলুন।
- তার মধ্যে অর্ধেক কাপ চিনি দিতে হবে।
- ওই দুটি মিশে এলে তাতে ছানাও দিয়ে দিন।
- এবার মিশ্রণটি বারবার নেড়ে জল কমিয়ে মাখো মাখো করে নিন।
- একটা থালায় ঠাণ্ডা করে নিলে আরও জল কমে যাবে।
- এবার কিছুটা মিষ্টি হাতে নিয়ে গেল করুন ।
- তার মধ্যে একটি টুথপিক দিয়ে ফুটো করুন যাতে ভিতরে কিছুটা জায়গা হয়।
- এবার সেখানে চিনির সিরা ও গোলাপ জলের মিশ্রণ অল্প ঢেলে দিন।
- দেওয়ার পর আরেকটা মিষ্টি দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন।
- মুখটি বন্ধ করে দিলেই তৈরি জলভরা কড়াপাকের সন্দেশ।
আরও পড়ুন - Food Poisoning Effects: বিশ্ব জুড়ে রোজ অসুখ হচ্ছে ১৬ লক্ষের ! নেপথ্যে এই বিশেষ ধরনের খাবার
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।