রান্না করতে গিয়ে খাবারে নুন বেশি হয়ে গেলে কিন্তু মহা সমস্যা। নুন ছাড়া খাবার যেমন খাওয়া যায় না, তেমনই খাবারের অতিরিক্ত নুন হয়ে গেলেও সেটা খাওয়া মুশকিল। কিন্তু অনেক সময়েই রান্না করতে গিয়ে নুনের আন্দাজ পাওয়া যায় না। সামান্য অসাবধানতায় খাবারে নুনের পরিমাণ বেশি হয়ে যেতে পারে। এক্ষেত্রে রয়েছে কিছু 'টোটকা'। সব সংসারেই মায়েরা এইসব রান্নাঘরের টোটকা জানেন। এইসব পদ্ধতি ব্যবহার করে চট করে খাবারের নুনের পরিমাণ কমিয়ে ফেলা যায়। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কয়েকটি সহজ নিয়ম। প্রতিদিনের জীবনে রান্নার সময় মাপমতো নুন না হলে এইসব পদ্ধতি মেনে চললেই খাবারের অতিরিক্ত নোনতা স্বাদ কমে যাবে নিমেষে। আর এইসব নিয়ম মানতে হলে সাংঘাতিক কোনও উপকরণও বাড়িতে রাখার প্রয়োজন নেই। খুব সাধারণ কিছু জিনিস দিয়েই কাজ হয়ে যাবে।
লেবুর রস- রান্নায় নুনের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে তা কমানোর জন্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। এই অ্যাসিড জাতীয় জিনিস খাবারে অতিরিক্ত লবণাক্ত স্বাদ কমিয়ে দেয়। টোম্যাটো জাতীয় জিনিস, যেমন- টোম্যাটো পিউরি বা পেস্ট, টোম্যাটো সস- এইসব জিনিসও খাবারে নুনের পরিমাণ অর্থা নোনতা স্বাদ কমাতে সাহায্য করে। কারণ টোম্যাটোতেও থাকে অ্যাসিডিক উপকরণ। মূলত স্যুপ বা স্টু জাতীয় খাবারে নুন বেশি হয়ে গেলে এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
ডেয়ারি প্রোডাক্ট বা দুগ্ধজাত উপকরণ- রান্না করার সময় কোনও খাবারে নুনের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে অতিরিক্ত লবণাক্ত স্বাদ কমানোর জন্য দুধ, দুধ থেকে তৈরি ক্রিম বা দুগ্ধজাত অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন। নন-ডেয়ারি মিল্ক অর্থাৎ ওট মিল্ক, কোকোনাট মিল্ক বা নারকেলের দুধও একই কাজ করে। তাই এইসব উপকরণও ব্যবহার করতে পারেন।
কাঁচা আলু- রান্নার নুনের পরিমাণ কমানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল সেই রান্নায় আলু যোগ করে দিন। ধরুন কোনও তরকারি রান্না করতে গিয়ে নুন বেশি হয়ে গিয়েছে, তাহলে সেখানে কাঁচা আলুর টুকরো দিয়ে দিতে পারেন। অতিরিক্ত নুনের পরিমাণ ওই আলুর টুকরোগুলি শুষে নেবে। নিরামিষ এবং আমিষ সমস্ত পদের ক্ষেত্রেই এই নিয়ম কাজ করে।
চিনি- নুনের নোনতা স্বাদের একদম বিপরীত হল চিনি। তাই রান্নায় অতিরিক্ত নোনতা স্বাদ কমাতে হলে ব্যবহার করতে পারেন চিনি। তবে এক্ষেত্রে একটু সতর্ক থেকে চিনি রান্নায় যোগ করতে হবে। কারণ বেশি চিনি রান্নায় দিয়ে ফেললে আর এক সমস্যা তৈরি হবে। তাই সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
আরও পড়ুন- কোলেস্টেরলের চিন্তা! পাতে ডিম থাকবে? না কি এড়ানো উচিত?