কলকাতা: অনেক সময়েই মাছ-মাংস (fish and meat) বা ডিম (Eggs) খেতে ইচ্ছা করে না, এমন হয়। বা হয়তো খুব ঝক্কি করে রান্না করতেও ইচ্ছা করছে না। খুব সহজে রান্না হবে, সুস্বাদু হবে, এমন কী হতে পারে? চেষ্টা করে দেখতে পারেন, পনিরের (Paneer) নিম্নলিখিত কয়েকটি রেসিপি। রান্না করতে ও খেতে, দুইই সুবিধা, সেই সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও।
পনির পোলাও (Paneer Polao)
রোজের সাধারণ পোলাওয় যোগ করুন পনির। খেতে বেশ লাগবে। এই ডিশ বানাতে উপকরণ লাগবে, ১ চা চামচ তেল, ২ চা চামচ মাখন, আধ কাপ সরু করে কাটা পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ আদা, ১ টেবিল চামচ রসুন, ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ৩ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি, ১ কাপ চাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখা, ১ কাপ পনির টুকরো করে কাটা, স্বাদ মতো নুন, ১ টেবিল চামচ দই।
কীভাবে তৈরি করবে পনির পোলাও? প্রথমে একটি প্রেশ কুকারে তেল ও মাখন গরম করতে হবে। তারপর এর মধ্যে পিঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এর সঙ্গে আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা দিয়ে, আরও ১ মিনিট নাড়তে হবে। টমেটো পিউরি ঢেলে আরও ১ মিনিট নাড়ুন। এরপর এর সঙ্গে চাল মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট খানেক পর পনির দিয়ে মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে ২ কাপ গরম জল, নুন, চিনি, গরম মশলা ও দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রেশার কুকার বন্ধ করে ২ সিটি দিয়ে নিন। ঢাকনা খোলার আগে বাষ্প পুরো বেরিয়ে যেতে দিন। তারপর পাতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন।
পনির রোল (Paneer Roll)
পোলাও বা বিরিয়ানি খেতে না ভাল লাগলে সহজেই বানিয়ে নিন পনির রোল। সরু করে কাটা পনির নিন ৩০০ গ্রাম। গমের রুটি নিন ৪টে মতো। ২ টেবিল চামচ ভিনিগার, ২ চেরা কাঁচা লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ তেল, অর্ধেক চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা নিন, ১টা ছোট কাটা পেঁয়াজ, একটা মাঝারি মাপের সবুজ ক্যাপ্সিকাম, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, পরিমাণ মতো হলুদ, ১ চা চামচ আমচুর, স্বাদমতো নুন, ৪টে বড় লেটুস পাতা।
আরও পড়ুন: Carrots: হার্টের জন্য বিশেষভাবে উপকারী গাজর, রয়েছে আরও উপকারিতা
পনির রোল তৈরি করা খুবই সহজ। একটা পাত্রে ভিনিগারে লঙ্কা মিশিয়ে পাশে সরিয়ে রাখুন। একটা প্যানে তেল গরম করে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মতো নাড়ুন। এতে পিঁয়াজ দিন, আরও ৩০ সেকেন্ড নাড়তে হবে। এর সঙ্গে সবুজ ক্যাপ্সিকাম, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আমচুর, নুন ও পনির দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন। এরপর আঁচ থেকে সরিয়ে পাশে রাখুন সেটা। চারটে সমান ভাগে এবার পনিরের মিশ্রণ ভাগ করে, রুটির ওপর সাজিয়ে দিন। লেটুস পাতা দিয়ে বসিয়ে দিন ওর ওপর। ছড়িয়ে নিন খানিক লঙ্কা ভেজানো ভিনিগার, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে রোল বানিয়ে নিন।
আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট এখন পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম টেলিগ্রামেও। যুক্ত হোন