কলকাতা: সবাই ঝাল খান না ঠিকই। কিন্তু যারা খান, তাদের ঝাল নিয়ে বেশ বাছবিচার রয়েছে। কাঁচালঙ্কার ঝাল যেমন একরকম স্বাদ এনে দেয় খাবারে, শুকনো লঙ্কার ঝাল তেমন আরেক রকম ঝাল এনে দেয়। তবে এখন গুঁড়ো মশলার যুগ। আর এই যুগে শুকনো লঙ্কা শুধু ফোঁড়নেই দেওয়া হয়। রান্নায় রং বা ঝাল আনতে হলে আমরা গুঁড়ো লঙ্কা কিনে আনি বাজার থেকে। এই লঙ্কায় ভেজাল হিসেবে কখনও ইটের গুঁড়ো দেওয়া হয়, কখনও আবার রাসায়নিক। কী করে বুঝবেন লঙ্কার গুঁড়ো খাঁটি না ভেজাল। এর জন্য কয়েকটি সহজ পরীক্ষা রয়েছে। সেগুলি জানলেই হবে।
জল দিয়ে পরীক্ষা - এক গ্লাস জল নিন। এবার এর মধ্যে এক চামত লাল লঙ্কার গুঁড়ো ঢেলে দিন। এবার সেই লঙ্কা গুঁড়োর যে অধঃক্ষেপ পড়বে সেটি হাতে নিতে হবে। হাতে নিয়ে সামান্য ঘষে দেখতে হবে। যদি শক্তি দানা মতো লাগে, তাহলে ওতে ভেজাল রয়েছে। আর ভেজাল হিসেবে মেশানো হয়েছে ইটের গুঁড়ো। আর তা না হলে একেবারে খাঁটি লঙ্কার গুঁড়োই কিনেছেন।
হাত ঘষে পরীক্ষা - অনেক সময় লঙ্কা গুঁড়োর মধ্যে সাবান জাতীয় রাসায়নিক পদার্থও মেশানো হয়ে থাকে। সেটিও একইভাবে পরীক্ষায় ধরা পড়ে। উপরের মতোই প্রথমে গ্লাসে জল নিতে হবে। এর পর তাতে এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। নিচে থিতিয়ে পড়া অংশ তালুতে তুলে নিন। এবার ঘষে দেখুন। যদি সাবানের মতো ফেনা হয়, তবে ওতে ভেজাল রয়েছে। আর যদি ফেনা না হয়, তবে লঙ্কা গুঁড়ো খাঁটি।
রং মেশানো কি না তার পরীক্ষা - লঙ্কা গুঁড়োতে রং মেশানো হয়েছে কি না তা পরীক্ষা করতেও লাগবে জল। এবার একটি কাঁচের পাত্র লাগবে। এতে পাশের দিক থেকে জল দেখা যাবে। জলের মধ্যে এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এবারে দেখুন কীভাবে থিতিয়ে পড়ছে ওই গুঁড়ো। যদি জলের মধ্যে কোনও লাল রং ছাড়াই লঙ্কা গুঁড়ো থিতিয়ে পড়ে, তবে তো কথাই নেই। লঙ্কা গুঁড়ো একদম খাঁটি। কিন্তু জলের রং কিছুটাও যদি লাল হয়, তবে ওতে রং রয়েছে। অর্থাৎ লঙ্কা গুঁড়ো ভেজাল।
আরও পড়ুন - Real or Fake Wheat Flour: ধুলো, বালি, চক পাউডার এড়িয়ে খাঁটি আটা চিনবেন কীভাবে ?