কলকাতা: শীতকাল (Winter) আসলেই তার সঙ্গে আসে একাধিক অসুখও। আর তা প্রতিরোধ করার জন্য আমাদের খাবারের তালিকায় রাখা দরকার বিশেষ কিছু খাবার। যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তার সঙ্গে বিভিন্ন প্রকার রোগ প্রতিরোধও করে। তেমনই বেশ কিছু উপাদানের মধ্যে অন্যতম তিল, মেথি ইত্যাদি। এগুলি দিয়ে তৈরি করে নেওয়া যায় সুস্বাদু খাবারও। যেমন লাড্ডু (Laddoo)। তিলের লাড্ডু, মেথির লাড্ডু শরীরের জন্য যেমন উপকারী, তেমনই সুস্বাদুও। তাই দেখে নিন এগুলি তৈরির সহজ পদ্ধতি-
হরেক রকমের লাড্ডু তৈরির পদ্ধতি-
১. মেথির লাড্ডু-
উপকরণ- মেথি ৫০ গ্রাম
দুধ ১ কাপ
বেসন- ১৫০ গ্রাম
ঘি- এক কাপ
পিনাট বাটার- ২ চামচ
আমন্ড বাদাম- ১৫টি
কাজু বাদাম- ২০টি
গোলমরিচ- ৫টি
জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ
আদা গুঁড়ো ১ চামচ
দারুচিনি গুঁড়ো ১ চামচ
এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ
গুড় ১৫০ গ্রাম
চিনি গুঁড়ো অর্ধেক কাপ
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে মেথিগুলিকে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে দুধ মিশিয়ে ফের ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
মিশ্রণটি রেখে দিতে হবে ৫ থেকে ৮ ঘণ্টা। দুধ আর মেথির মিশ্রণ ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার একটি প্যানে মেথির মিশ্রণ ঢেলে তা ভাজতে থাকুন। শুকনো হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। তারপর তা ঢেলে নিন।
এবার একটি প্যানে অর্ধেক কাপ ঘি ঢেলে তার মধ্যে ড্রাই ফ্রুটসগুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন। সোনালি হলে তার মধ্যে বেসন দিন এবং ফের ভাজতে থাকুন। কয়েক মিনিট পর তার মধ্যে মশলাগুলি দিয়ে দিন আর মেশাতে থাকুন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ ভাজতে থাকুন। তারপর তা অন্য় এক পাত্রে ঢেলে নিন।
একটি পাত্রে এবার বাকি ঘি গরম করে নিন। তার মধ্যে গুড় ঢেলে দিন। ৪ থেকে ৫ চামচ জল ঢেলে অল্প আঁচে ফোটাতে থাকুন। যতক্ষণ না গুড় গলে যায়।
এবার তার মধ্যে সমস্ত উপকরণ ঢেলে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হলে গরম গরম নামিয়ে নিন। হাতে ঘি মাখিয়ে নিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা সময় দিন শুনকো হতে। তারপর তা পরিবেশন করুন বা কৌটোয় ভরে রাখুন।
আরও পড়ুন - Coffee: এই শীতে বানিয়ে ফেলুন নানারকমের কফি, রইল রেসিপি
২. তিলের লাড্ডু-
উপকরণ- একটি নারকেল কুড়োনো
১৫০ গ্রাম গুড়
২০ গ্রাম তিল
১ চামচ ঘি
পিনাট বাটার পরিমাণ মতো
তৈরির পদ্ধতি-
একটি পাত্র গরম করে তার মধ্যে নারকেল কুড়োনো দিয়ে ভাজতে থাকুন। ৫ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে দিন।
এবার তার মধ্যে ঘি, গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ থেক ২০ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
গুড়ের রং সোনালি হলে তার মধ্যে তিল এবং পিনাট বাটার দিয়ে ফের ভালো করে মিশিয়ে নিন।
সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশে গেলে তা ঢেলে নিন।
হাতে ঘি মাখিয়ে নিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন।