কলকাতা: ছোটবেলার গল্প-উপকথায় মাটির কুঁজোর কথা আমরা পড়েছি। অনেকে হয়তো ছোটবেলায় বাড়িতে বা অন্য কোথাও মাটির কুঁজোও অনেকে দেখেছি। যাঁরা গরমকালে মাটির কুঁজোয় জল খেয়েছেন তাঁরা দেখেছেন, কতটা ঠান্ডা থাকে জল। বাইরে পারদ যতই চড়ুক। মাটির কলসি বা কুঁজোয় জল থাকে একেবারে ঠান্ডা।
ফ্রিজের জলকেও ছাপিয়ে যায় কুঁজোর জলের আরাম। কিন্তু কেন? কখনও কেউ ভেবে দেখেছেন? সামান্য মাটির কুঁজো তীব্র গরমেও কীভাবে ঠান্ডা রাখে ভিতরে রাখা জল? এর পিছনে রয়েছে খুব সহজ একটি বৈজ্ঞানিক কারণ। বাষ্পীভবনের কারণেই গরমকালে মাটির কুঁজোর জল ঠান্ডা থাকে।
কেন জল ঠান্ডা থাকে?
তাপের কারণে জল তরল অবস্থা থেকে গ্যাসীয় অবস্থায় পরিবর্তিত হয়। এই প্রক্রিয়াটিই বাষ্পীভবন। মাটির কুঁজোর জল ঠান্ডা থাকার পিছনে কাজ করে এই প্রক্রিয়াটিই। মাটির কুঁজোয় অসংখ্য ছিদ্র থাকে। যেহেতু মাটি দিয়ে তৈরি, তাই শুকোনোর পরেই মাটির কুঁজোর গায়ে একাধিক ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ছিদ্র থেকে যায়। মাটির কুঁজোর ভিতরে যে জল থাকে তা এই ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ছিদ্রের মধ্য দিয়ে বাষ্পীভূত হয়ে যায়। গরমকালে মাটির কুঁজো উত্তপ্ত হয়ে ওঠে। আর কুঁজোর ভিতরে যে জল থাকে সেটিও উত্তপ্ত হয়। জল উত্তপ্ত হলে তা বাষ্পীভূত হয় ওই ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ছিদ্রগুলি দিয়ে। যেহেতু জল ও কুঁজোর গা থেকে ল্যাটেন্ট হিট নিয়ে সামান্য পরিমাণ জল বাষ্পীভূত হয়ে যায়। ফলে কুঁজোর বাকি জল ঠান্ডা থাকে। এই কারণেই গরম পড়লে মাটির কুঁজোয় জল রাখলে তা তুলনায় অনেকটাই ঠান্ডা থাকে।
শুধুই কি এটুকুই উপকার? আয়ুর্বেদে কিন্তু মাটির কুঁজো না মাটির কলসি থেকে জল খাওয়ার একাধিক উপকারের কথা বর্ণিত রয়েছে।
মাটির কুঁজোয় সাধারণত প্রাকৃতিক পদ্ধতিতেই জল ঠান্ডা থাকে। ফলে শরীরের জন্য়ও ভাল এটি। ফ্রিজে রাখা জল খেলে অনেকসময়েই গলায় সংক্রমণ, ব্যথা, ঠান্ডা লেগে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। কিন্তু কুঁজোর জলের তাপমাত্রা একেবারে ঠিক থাকে। যা গলার জন্যও ভাল। অনেকসময়েই খাবার থেকে অম্বল হয়। শরীরের অম্লত্বের মাত্রা বেড়ে যায়। মাটির কুঁজোর জল খেলে শরীরে পিএইচ ভারসাম্য ঠিক থাকে। এই কারণেই হজম সংক্রান্ত সমস্যাও হয় না। কুঁজোর জলের তাপমাত্রা একদম ঠিক থাকে। যা শরীর ঠান্ডা রাখতে পারে কোনও ক্ষতি ছাড়াই। প্রবল গমর থেকে এলে কুঁজোর জল শরীর ঠান্ডা রেখে সানস্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।
আরও পড়ুন: হামেশাই 'সুগার ক্রেভিংস' হয় আপনার? কোন কোন খাবার কমাতে পারে এই সমস্যা, রইল তালিকা