ডাল সিদ্ধ করলেই জলে ফেনা হয় কেন? কী বলছে বিজ্ঞান?

ডাল আমাদের দৈনিক খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা খাওয়া খুবই স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়

এতে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেল প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা শরীরের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে

প্রায়শই দেখা যায় যে, ডাল সিদ্ধ বা রান্না করার সময় ফেনা তৈরি হয়

আসুন জেনে নেওয়া যাক ডাল সেদ্ধ করার সময় ফেনা কেন হয়

ডাল সেদ্ধ করার সময় ফেনা ডালের মধ্যে থাকা একটি যৌগের কারণে তৈরি হয় যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে

ডালে বিদ্যমান স্যাপোনিনের কারণে ফেনা তৈরি হয়, এর মধ্যে স্যাপোনিন নামক একটি গ্লাইকোসাইড থাকে

এই যৌগটি জলের সংস্পর্শে এলে দ্রবীভূত হয়, তারপর ফোটানোর সময় এটি বাতাসকে আটকে রাখে এবং ফেনা তৈরি করে

এই ফেনা খেলে পেট ও হজমের সমস্যা হয় যেমন পেট ফাঁপা, বদহজম, বুক জ্বালা ইত্যাদি

সেই কারণে ডাল ফুটিয়ে নিতে হয় যাতে ক্ষতিকারক কোনও পদার্থ তাতে আর থেকে না যায়