খাবারে আলু ছাড়া চলেই না? হতে পারে বিপদ, অশনি-সঙ্কেত বিশেষজ্ঞদর। বাঙালি রান্না আলু ছাড়া অনেকাংশে অপূর্ণ ঠিকই, তবে মাত্রা মেপে না খেলে কিছু সমস্যা হতে পারে। কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকায় আলু, রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। বেশি আলু খাওয়ায় হজমে সমস্যা হতে পারে। পেটভারের আশঙ্কাও থাকে। হঠাৎ করে বেড়ে যেতে পারে রক্তচাপ, সাবধান করছেন বিশেষজ্ঞরা। অনেকের ধারণা, আলু বেশি তাপমাত্রায় রান্না করলে 'অ্যাক্রিলামাইড' জাতীয় সম্ভাব্য কার্সিনোজেন তৈরি হতে পারে। এতেই শেষ নয়। বেশি আলু খেলে শরীরে পুষ্টিগুণসম্পন্ন উপাদানের ভারসাম্যে হেরফের হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের অনেকের ধারণা, আলু বেশি খেলে পুষ্টিগুণসম্পন্ন উপাদান দেহে 'অ্যাবসরপ' হতে বাধা হতে পারে। এসবের অর্থ মোটেও এই নয় যে এটি একেবারেই খাওয়া যাবে না। পরিমাপ মেনে খেলেই স্বাদ-স্বাস্থ্যের ভারসাম্য বজায় থাকবে, পরামর্শ বিশেষজ্ঞদের।