জিলিপি বা জলেবি ভারতবর্ষের এক অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টি আড়াই প্যাঁচের রসালো মিষ্টি কমবেশি সকলেই পছন্দ করেন

এর উৎপত্তিস্থল নিয়ে নানারকম মত রয়েছে তথ্যসূত্র অনুযায়ী, প্রায় ৬০০ বছর আগে প্রথম জিলিপির আবিষ্কার হয়েছিল

‘অক্সফোর্ড কম্পানিয়ন টু ফুড’ ব‌ইতে লেখা রয়েছে ত্রয়োদশ শতাব্দীতে মহম্মদ বিন হাসান আল বাগদাদি রচিত বইয়ে জিলিপির বর্ণনা রয়েছে

মিশরের ইহুদিরা তাঁদের হানুক্কাহ অনুষ্ঠানে ‘জালাবিয়া’ নামক এক মিষ্টি প্রস্তুত করতেন

১৪০০-১৫০০ খ্রিস্টাব্দে ‘কুণ্ডলিকা’ বা ‘জলবল্লিকা’ নামে ভারতে জিলিপির প্রচলন ছিল

গবেষকরা বলে থাকেন এই সকল নাম থেকেই অপভ্রংশ হয়ে জিলিপি নাম নিয়েছে এই মুচমুচে-রসালো মিষ্টিটি