শীতকালের অন্যতম একটি সবজি গাজর বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ এই সবজি চোখের জন্য ভীষণ উপকারি তবে কেবল গাজর নয়, এর খোসাতেও কিছুটা হলেও গাজরের এই পুষ্টিগুণ রয়ে যায় খোসা না ফেলেই গোল চাকা চাকা করে গাজর কেটে নিন এয়ার ফ্রায়ারে মশলা মাখিয়ে বসিয়ে দিলেই বিভিন্ন সবজি সেদ্ধ করার সময় এর মধ্যে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া গাজরের খোসাও দিতে পারেন কলা, ওটস, আপেল, দুধ দিয়ে তো অনেকেই স্মুদি বানান সেখানে মিশিয়ে দিন ভালো করে ধুয়ে নেওয়া গাজরের খোসা খোসায় আছে লুটেইন ও জিয়াক্সানথিন নামক ক্যারোটিনয়েড জাতীয় উপাদান যা ক্ষতিকর আলোকরশ্মি থেকে চোখকে রক্ষা করে তাই গাজরের খোসা ফেলে না দিয়ে ভাল করে ধুয়ে তা ব্যবহার করতে পারেন প্রতিদিনের রান্নায়