স্বাস্থ্যের দিকে নজর রাখতে বার বার সবুজ শাক-সবজি খাওয়ার উপর জোর দেন বিশেষজ্ঞরা।

পালং শাক থেকে ব্রকোলি, সবুজ শাক-সবজির তালিকা কম নয়। তবে এগুলি রান্নার সময় কিছু নিয়ম মানা দরকার।

সামান্য হলেও তেল ছাড়া সবুজ শাকসবজি রান্না নয়। বিকল্প হিসেবে বাটার, ঘি-ও ব্যবহার করা যেতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, এভাবে রান্না করলে পুষ্টিগুণের absorption বেশি পরিমাণে সম্ভব।

খুব বেশি 'রোস্ট' নয়। এতে সবুজ রংটি হারিয়ে যেতে পারে, ধাক্কা লাগতে পারে পুষ্টিগুণেও।

রান্নার সময় যথাসম্ভব গোটা সবজি ব্যবহার করতে পারতে ভাল। এতে পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।

সবজি রান্নার সময় অল্প একটু জল অবশ্যই দেওয়া দরকার।

নুন, কালো মরিচ, অলিভ অয়েল, ভিনিগারে ভাল করে সবজিগুলোর 'সিজনিং' করে নেওয়া দরকার।

সবজি বেশিক্ষণ ধরে রান্না করবেন না। এতে তার সবুজ রং চলে যেতে পারে।

তবে কারও কারও ক্ষেত্রে কোনও বিশেষ সবজিতে অসুবিধা থাকতে পারে। সেক্ষেত্রে চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন।