খাঁটি সর্ষের তেল চেনার চারটি উপায় রয়েছে। তেল হাতে নিয়ে ঘষে দেখুন। খাঁটি তেলের ঝাঁজ পাবেন। ঝাঁঝ না পেলে তাতে ভেজাল থাকতে পারে। সামান্য তেল ফ্রিজে রেখে দেখতে পারেন। সাদা অধঃক্ষেপ পড়লে তাতে ভেজাল রয়েছে। নাইট্রিক অ্যাসিড দিয়েও পরীক্ষা করা যায়। সামান্য তেলে নাইট্রিক অ্যাসিড নিয়ে ঝাঁকান। রং না বদলালে তেল একেবারে খাঁটি। ব্যারোমিটারে সর্ষের তেল ঢাললে মাপ ৫৮ থেকে ৬০.৫ এর মধ্যে থাকে। তা না থাকলে তেলে ভেজাল রয়েছে।