কলকাতা: দুই বেলা ভাত বা রুটি তো খেতেই হয়। কিন্তু এর বদলে অন্য একটি খাবার খেলে ওজন আর বাড়বে না। বেশি ওজনের সমস্যায় (Obesity Risk) আর ভুগতে হবে না। সম্প্রতি এক গবেষণায় এমনটাই দাবি করলেন বিজ্ঞানীরা। মজার কথা, সে খাবার কোরিয়ানদের মধ্যে খুবই বিখ্যাত। কিমচি তার নাম। বিএমজে ওপেন জার্নালে কিমচি নিয়ে বিস্তারিত গবেষণাপত্র প্রকাশিত হয়েছে। তাতেই এই কোরিয়ান খাবারের জয়জয়কার !
কিমচি সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটির মধ্যে বিভিন্ন মশলার সিজনিং থাকে। পাশাপাশি সবজিগুলিকে ভাল করে সল্টিং করা হয়। এছাড়াও, নানারকম ফ্লেভার এতে দিতে হয়। মশলার মধ্যে থাকে পেঁয়াজ, রসুন, ফিস সস থাকে। বাধাকপি ও মূলো দিয়েই কিমচি তৈরি হয়। এছাড়াও, আরও বিভিন্ন সবজি দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। তবে এই দুটি সবজির কিমচিই সবচেয়ে জনপ্রিয়।
কিমচির পুষ্টিগুণ (Kimchi Benefits)
গেঁজিয়ে তৈরি করা হয় এই বিশেষ পদটি। কিমচির মধ্যে বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
ক্যালোরি কম - এর মধ্যে ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম।
ফাইবার বেশি - অন্যদিকে ডায়েটারি ফাইবারের পরিমাণ অনেকটা বেশি।
ভাল ব্যাকটেরিয়া - এছাড়াও, এতে কিছু নির্দিষ্ট মাইক্রোবায়োম থাকে। তার মধ্যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অন্যতম। নাহ, ব্য়াকটেরিয়া শুনে খারাপ ভাববার কিছু নেই। কারণ এটি বেশ ভাল ব্যাকটেরিয়া।
ভিটামিন ও পলিফেনল - এছাড়াও, কিমচি ভিটামিনের গুণে ভরপুর। এর মধ্যে শরীরের জন্য উপকারী পলিফেনলও রয়েছে বলে জানান পুষ্টিবিদেরা।
কীভাবে গবেষণা ?
এর আগেও গবেষণায় দেখা গিয়েছে কিমচির ওজন গুণের বহর। আগের গবেষণায় বিজ্ঞানীরা কিমচিতে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস ও এল প্ল্যান্টারামের হদিস পান। এই বিশেষ দুই উপাদানের অ্যান্টি-ওবেসিটি (ওবেসিটি মানে অতিরিক্ত বা বেশি ওজন) এফেক্ট রয়েছে। সব মিলিয়ে ১,১৫,৭২৬ জনের উপর এই পরীক্ষা করা হয়েছে। এর মধ্যে ৩৬,৭৫৬ জন পুরুষ ও ৭৮,৯৭০ জন মহিলা।
কতটা ওজন কমায় ?
দিনে এক থেকে তিন বার কিমচি খেলে অতিরিক্ত ওজনের ঝুঁকি ১১ শতাংশ কমে যায়। গবেষণা চলাকালিন অনেকেই এক বার কিমচি খেয়েছেন দৈনিক। সেই নিরিখে অতিরিক্ত ওজনের ঝুঁকি থেকে গিয়েছে। তবে তিন বার বা তার বেশি খেলে খুব লাভ রয়েছে তাও নয়। বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, কিমচি খুব বেশি খেলে ওজন বাড়তে পারে। তাই তিনবারের বেশি যারা এটি খান, তাদের ওজন বাড়ার ঝুঁকি ১০ শতাংশ কমে। তাই তিনবারের বেশি না খাওয়াই ভাল।
তথ্যসূত্র - এএনআই
আরও পড়ুন -