কলকাতা: ভাতের সঙ্গে ডাল খাবেন পদ হিসেবে। এদিকে ডাল কিছুতেই সিদ্ধ হচ্ছে না। কড়াই বা পাত্রে জল দিয়ে সিদ্ধ বসালেও দীর্ঘ সময় লেগে যাচ্ছে ডাল সিদ্ধ হতে। অন্যদিকে প্রেশার কুকারে সিদ্ধ হতে গেলেও সময় বেশি লাগছে। আদতে ডাল সিদ্ধ করার কিছু কায়দা রয়েছে। সেগুলি মেনে ডাল সিদ্ধ করলে সহজেই সিদ্ধ হবে এই রোজকার পদটি।
ডাল সিদ্ধ করার সহজ কিছু টিপস
অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন - ডাল অনেকেই বেশি আঁচে দিয়ে বসিয়ে রাখেন। এতে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয় না। বরং গেঁজা ওঠে দ্রুত। তাই দেখে সিদ্ধ হয়েছে ভাবলে ঠকবেন।
ডালের মধ্যে অল্প নুন - সিদ্ধ করতে বসানোর আগে ডালের মধ্যে অল্প নুন দিয়ে দিন। এতে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হবে। আর চিন্তাও করতে হবে না।
ডাল ভিজিয়ে রাখুন - কোনও ডাল সিদ্ধ করার আগে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সিদ্ধ হয়।
- মুগ ও মুসুর ডাল সিদ্ধ করার আগে অন্তত এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে সিদ্ধ করার সময় বেগ পেতে হবে না।
- অন্যদিকে ছোলা বা মটর ডাল বেশ শক্ত ডাল। এই দুই ডাল সিদ্ধ করার আগে চার থেকে পাঁচ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে সিদ্ধ করার সময় বেগ পেতে হবে না।
- শুকনো প্রকৃতির ডাল বা রাজমা অন্তত ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এই ধরনের ডাল সিদ্ধ হতে অনেকটাই সময় লাগে। তাই যত বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন তত দ্রুত সিদ্ধ হবে।
ডালে বেকিং সোডা দিন - খাওয়ার সোডা সিদ্ধ করার আগে ডালের মধ্যে মিশিয়ে দিতে পারেন। ডালের জলে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিলে দ্রুত সিদ্ধ হয় ডাল। এতে বেশি সময় ধরে গ্যাস নষ্ট হয় না।
মিক্সারে ডাল মিক্স করে নিন - ডাল প্রথমে মিক্সারে মিক্স করে নিতে পারেন। এরপরে ওই মিশ্রণটিকে সিদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। এতে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হবে। সময় বেশি লাগবে না।
সিদ্ধ বসানোর আগে অল্প তেল - ডাল সিদ্ধ করতে বসানোর সময় ডালের মধ্যে অল্প তেল দিয়ে দিতে পারেন। এটিও ডাল দ্রুত সিদ্ধ হতে সাহায্য করে।
আরও পড়ুন - Tamarind Benefits: পেটের আলসার সারায়, রক্তাল্পতার যম, তেঁতুলের টকে আরও ৫ গুণ