কলকাতা: রান্নায় মটরশুঁটি ভালোবাসেন? উত্তরটা হয়তো অনেকেই একসঙ্গে দিয়ে ফেলবেন। আর শীত মানে মটরশুঁটি ছাড়া ভাবা কঠিন। বস্তুত, বাঙালির রান্নার সঙ্গে মটরশুঁটির 'দাম্পত্য' নিয়ে রীতিমতো উপন্যাস তৈরি হতে পারে। তবে এক্ষেত্রে একটি মুশকিলও রয়েছে। ঠিকঠাক ভাবে না রাখতে পারলে, মটরশুঁটি প্রায়ই নষ্ট হয়ে যায়। বাগানচর্চার সঙ্গে জড়িতরা জানাচ্ছেন, কয়েকটি পদ্ধতি অক্ষরে অক্ষরে মেনে চললে এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ কড়া সম্ভব। তাও স্বাদ-বর্ণ অক্ষুণ্ণ রেখে।
কী ভাবে?
এক্ষেত্রে প্রথমেই যা করা দরকার, তা হল,
- বাজার থেকে আনার পর, কোনও দেরি না করে মটরশুঁটিগুলি ধুয়ে ছাড়িয়ে রাখতে হবে। কোনও রংহীন বা পচা মটরশুঁটি দেখতে পেলে আগেই সেগুলি সরিয়ে ফেলা দরকার।
- এর পর পরিষ্কার, ছাড়ানো মটরশুঁটি নিয়ে ফুটন্ত জলে ১-২ মিনিটর রাখতে হবে। blanching basket ব্যবহার করতে পারলে ভাল। এই পর্ব মিটে গেলে দ্রুত সেগুলি বরফে ঢুকিয়ে নিন। ফুটন্ত ভাব কেটে গেলে পেপার টাওয়েল দিয়ে সেগুলি শুকনো করে নিতে হবে। এই তৃতীয় পর্যায় ঠিকঠাক ভাবে উতরোনো জরুরি। এর ফলে মটরশুঁটিতে থাকা কৃত্রিম সমস্ত কিছু চলে যাওয়ার কথা। তবে তার আসল বর্ণ ও স্বাদ একই থাকবে।
- শুকনো মটরশুঁটিগুলি এয়ার টাইট জিপ লক কন্টেনারে রাখুন। তবে খেয়াল রাখা দরকার, কোনও কড়াইশুঁটি যেন খোলা বাতাসের সংস্পর্শে না থাকে।
- মটরশুঁটিগুলির মেয়াদ কবে ফুরোচ্ছে, সেই তারিখ একটি কাগজে লিখে কন্টেনারের বাইরে সাঁটিয়ে রাখুন। সেই অনুযায়ী পরে ব্যবহারে সুবিধা হবে।
- এবার ফ্রিজারে পুরে ফেলুন। নিয়মমতো পুরো পদ্ধতি মেনে চলে, ৮-১০ মাস পর্যন্ত ওই কড়াইশুঁটি খাওয়া যেতে পারে। তবে ফ্রিজারে রাখা কড়াইশুঁটি খাওয়ার ক্ষেত্রেও কিছু নিয়ম রয়েছে। সেটি না জানলে, এই ব্যাপারে বিশেষজ্ঞ কারও থেকে জানতে পারেন। সবথেকে বড় কথা, যদি কোনও কারণে কোনও অদ্ভুত বর্ণ বা গন্ধ পান, কোনও ঝুঁকি নেবেন না।
মটরশুঁটি নিয়ে...
এমনিতে শীত মানেই নানা রকম সবজি ও ফলের ভরা বাজার। স্বাদে-গন্ধে এক এক জন এক এক রকম। এর মধ্যে জনপ্রিয়তার লড়াইয়ের বাকিদের অনেককেই পিছনে ফেলে দিতে পারে মটরশুঁটি। এগুলি ছাড়িয়ে রাখার সময় টপাটপ মুখে কয়েকটা চালান না করলে শীতের ষোলো আনা আনন্দ অনুভব হয় না, এমন মানুষ আজও রয়েছেন। শুধু সংরক্ষণের যত্নটুকু জরুরি। বাকি আনন্দের পুরোটাই অক্ষু্ণ্ণ থাকবে।
আরও পড়ুন:ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য জনপ্রিয় 30-30-30 Rules, এই নিয়মে কী কী করলে ঝরবে মেদ?