কলকাতাঃ বর্ষায় সেরা ভাজাভুজির (Monsoon Foods) কথা বলতে গেলে কি আর বিনা চিকেনে মজে মন বাঙালিদের ? এই বর্ষায় চিকেন রোস্ট, চিকেন কাবাব, মটনের নানা আইটেম বানিয়ে তাক লাগান সবাইকে। তবে প্রত্যেকক্ষেত্রেই বাজারের টাটকা সবজি, মাংস কিনে আনুন। তবে যেকোনও রান্নায় তেল এবং ফ্লেম একটা বড় ভূমিকা রাখে।
আরও পড়ুন, বর্ষায় মজে যান ব্রেড পাকোড়ায়, জানুন বানানোর ফান্ডা
ভোজনরসিক হলে খাবার আদ্যপান্তে মন তো দিতেই হয়
কথায় কথা বাড়ে বইকি। ভোজনরসিক হলে খাবার আদ্যপান্তে মন তো দিতেই হয়। এই যেমন কাঠের আগুনে যে টেস্ট আসে, গ্যাসে রান্নায় অন্য টেস্ট। আবার হিটারে রান্না করলে কিংবা কয়লার আগুন পুরোপুরি অন্য টেস্ট। কারণ প্রতিটা ফ্লেমেই তার উপাদানগত বৈশিষ্ঠ প্রকাশ পায়। কাঠের আগুনে টেস্ট বাড়ে যেমন হাসের মাংসে। তেমন চিকেন রোস্ট বা মটন রোস্ট করার ক্ষেত্রে গ্যাসের ওভেন শ্রেয়। আবার শিক কাবাবের ক্ষেত্রে কয়লার স্মোকি ফ্লেবার আলাদাই মাত্রা আনে। তবে হিটারে মটন ভাল রান্নায় হয়। তবে এবার হালকা তেলের কথায় আসা যাক। আপনি যতোই রিফাইন বা সূর্যমুখি বা ফ্যাট ফ্রি যে তেলই ব্যবহার করুন না কেন, সষ্যের তেল রান্নায় একটা আলাদাই মাত্রা আনে। তবে হ্যাঁ, ফ্যাট ফ্রি তেলই ব্যবহার করুন। মাঝে মধ্যে সর্ষের তেল খাওয়াই যেতে পারে। তবে রোস্ট বানানোর পর টিস্যু পেপার ব্যবহার করুন। তাতে তেল কম খাওয়া হবে।
চলুন বাড়তি কথা না বলে, সোজা চিকেনের স্টার্টারে মন দেওয়া যাক
প্রসঙ্গত, চলুন বাড়তি কথা না বলে, সোজা চিকেনের স্টার্টারে মন দেওয়া যাক। এক্ষেত্রে চিকেন প্য়াটিস কিংবা পাস্তা সেরা হবে। সবার প্রথমে ফ্রেশ চিকেন কিনে আনুন। মনে রাখবেন চিকেন কিন্তু অল্প দিলেই স্বাদ খুলবে। সময় বুঝে মাংসকে ম্যারিনেট করুন। রেডি রাখুন সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস। রাখুন ক্যাপসিগাম,পেয়াজ কুচি, রসুন বাটা, সামান্য আদা বাটা।পাস্তা মশালা, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ, নুন পরিমাণ মত দিন। ফ্রাই প্যানে সাদা তেল তাঁতিয়ে নিন। সিজল হলেই একে একে মশলা, পেয়াজ ,ক্যাপসিগাম ছাড়ুন। হালকা লাল হয়ে এলে এবার সব কিছু ঢেলে দিন। দেখবেন রেডি। আর এবার সাজিয়েখান, খাওয়ান। সপ্তাহান্তে লং ড্রাইভে টিফিনক্যারিতে নিয়ে যান জিভে দল আনা চিকেনের স্টার্টার।