কলকাতা: কাচ্চিঘানির তেল না রিফাইনড তেল ? অনেকেই কাচ্চিঘানির তেল ভাল বলবেন। কিন্তু সর্ষের তেলই কি তাহলে সব রান্নায় দিতে হবে ? নাকি সাদা তেল রিফাইনড না করলেও পাওয়া যায় ? সম্প্রতি এই নিয়ে এবিপি লাইভকে বিশদে জানালেন নারায়ণা হাসপাতাল, হাওড়ার পুষ্টিবিদ চিকিৎসক রাখী চট্টোপাধ্যায়।
কাচ্চি ঘানি ও রিফাইনডের তফাত
চিকিৎসক রাখী চট্টোপাধ্যায় প্রথমেই বুঝিয়ে দিলেন কাচ্চি ঘানি ও রিফাইনড তেলের তফাত। তাঁর কথায়, কাচ্চি ঘানি তেল কোড প্রেস প্রযুক্তিতে তৈরি হয়। যার ফলে তেলের গন্ধ ও স্বাদ নষ্ট হয় না। এর পুষ্টিগুণ যেমন ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, জরুরি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও অটুট থাকে।
কিন্তু রিফাইনারি প্রক্রিয়ায় তেল বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে যায়। যার মধ্যে ডিস্টিলেশন, ব্লেন্ডিং, সলভেন্ট এক্সট্র্যাকশনসহ বেশ কিছু জটিল ধাপ থাকে। এর ফলে তেলের পুষ্টিগুণ অনেকটাই কমে যায়। যেমন রিফাইনারি প্রক্রিয়ার সময় তেলের কিছু জরুরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হারিয়ে যায়। অন্যদিকে তেলের মধ্যে থাকা ভিটামিনও একই প্রক্রিয়ায় কমে যায়। অন্যদিকে রিফাইনড তেলের স্মোকিং পয়েন্টও কাচ্চি ঘানির থেকে কম হয়। কারণ বেশ কিছু জিনিস হঠানোর পাশাপাশি তেল হারিয়ে ফেলে তার স্বাভাবিক রং ও স্বাদ।
কোন তেলে রান্না করা ভাল ?
এই প্রসঙ্গে চিকিৎসক পরামর্শ দিচ্ছেন কাচ্চি ঘানি তেল খাওয়ার কথা। রোজকার রান্নার মধ্যে বাঙালি রান্নাই বেশি থাকে। আর সেই রান্নার জন্য কাচ্চি ঘানি তেল ব্যবহার করাই ভাল। এমনকি কোনও খাবার যখন ডুবো তেলে (ডিপ ফ্রাই) ভাজতে হচ্ছে,তখনই এই তেল ব্যবহার করা ভাল। তবে কি রিফাইনড তেল একেবারেই পাত থেকে বাদ ? সেই বিষয়ে বিশেষ একটি টিপস দিলেন চিকিৎসক।
৮০-২০ শতাংশের হিসেব
কাচ্চি ঘানি তেলে পুফা (PUFA -Polyunsaturated Fatty Acid) ও মুফা (MUFA - Monounsaturated Fatty Acid) পুষ্টিগুণ বেশি থাকে। তাই বলে রিফাইনড তেল একেবারে সম্পূর্ণ বাদ দিতে বলছেন না পুষ্টিবিদ। বরং তাঁর পরামর্শ, রোজকার রান্নায় ৮০ শতাংশ কাচ্চি ঘানি তেল ব্যবহার করা ভাল। বাকি ২০ শতাংশ তেল রিফাইনড তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে দুটো তেল মিশিয়ে ব্যবহার করা একেবারেই ঠিক নয়। অনেকেই তা করেন। এতে তেলের সব পুষ্টিগুণই নষ্ট হয়ে যায়।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন - Health Update: অস্বাস্থ্যের ফাঁদে দেশের অর্ধেক নাগরিক, বিস্ফোরক তথ্য উঠে এল রিপোর্টে