Raw Food Vs Cooked Food: খাবারের মধ্যে সবরকম খাবারই যে কাঁচা খাওয়া যায়, তা তো নয়। তবে কিছু কিছু খাবার কাঁচা খাওয়া যেতেই পারে। আমরা অনেকেই সেগুলি রান্না করে তবে খাই। এতে কি পুষ্টিগুণের হেরফের হয় ? রান্না করলে পুষ্টিগুণ বেড়ে যায় ? না তা আরও কমে যায় ? এই ব্যাপারে স্পষ্ট ধারণা থাকলে আখেরে লাভ হয় আমাদেরই। খাবারের থেকে অনেক বেশি পুষ্টিগুণ পাওয়া যায় এতে। প্রথমে জেনে নেওয়া যাক, রান্না করা ও কাঁচা খাবারের গুণের তফাত কোথায় ?
গুণের তফাত কোথায় ?
রান্না করার সময় উচ্চ তাপ প্রয়োগ করতে হয়। এই তাপে অনেক খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু সবসময় যে তা হয় না। বরং উচ্চ তাপে রান্নার ফলে অনেক সময় খাবারের পুষ্টিগুণ শরীর সহজে শোষণ করতে পারে ! তাই রান্না করার কিছু ক্ষেত্রে উপকারিতা রয়েছে। তবে আবারও মনে রাখা জরুরি। রান্না করলে অনেক ক্ষেত্রে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাহলে কোন খাবারটি রান্না করে খেলে উপকার আর কোনটি নয় ? দেখে নেওয়া যাক।
কোন কোন খাবার কাঁচাই সেরা ?
শাকসবজি - আমাদের মধ্যে শাকসবজি কাঁচা খাওয়ার চল নেই। কিন্তু অনেক দেশে শাকসবজি কাঁচা বা শুধু সিদ্ধ করে খাওয়া হয়ে থাকে। এর কারণ শাকের ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরে সম্পূর্ণ পৌঁছায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এমন একটি উপাদান যা উচ্চ তাপে রাঁধলে নষ্ট হয়ে যায়।
গাজর, টোম্যাটো, শশার মতো সবজি - এগুলির মধ্য়ে সাধারণত শশা কাঁচাই খাওয়া হয়। তবে টোম্যাটো ও গাজর স্যালাড হিসেবে অনেকেই কাঁচা খান। এবং স্বাদের ও গুণের নিরিখে অতুলনীয়।
রান্না করা খাবারের উপকারিতা
প্রোটিন, ফাইবার হজমের সুবিধা - প্রোটিন ও ফাইবার অনেক খাবারে জটিল যৌগের রূপে থাকে। এগুলি সহজে হজম করা মুশকিল হয়। তাই রান্না করা থাকলে প্রোটিন ও ফাইবার পেট দ্রুত হজম করতে পারে।
দুধ, দই - দুধ ও দই অনেকেই রান্নায় দেন। তবে দুধ ও দই খেতে হলে কাঁচাই খাওয়া হয়। কিন্তু একাধিক স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের কথায়, দুধ গরম করে খাওয়া উচিত। এতে দুধের ব্যাকটেরিয়া নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
গর্ভাবস্থা - গর্ভাবস্থায় অনেক খাবারই রান্না করে খেতে হয়। রান্না না করা হলেও অন্তত সিদ্ধ করা উচিত। তাহলে খাবারর মধ্য়ে থাকা ব্যাকটেরিয়া নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
ডিসক্লেমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আরও পড়ুন - Health Tips: সাশ্রয়ী এইসব খাবারই প্রোটিনের ভরপুর উৎস, পেশি গঠন ছাড়াও এনার্জির ভাণ্ডার
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।