কলকাতা: রান্নার বিভিন্ন উপকরণের মধ্যে হলুদের কথা না বললেই নয়। শুধু রান্না নয়, রান্না ছাড়াও এটি পথ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। চিকিৎসকদের কথায়, হলুদের মধ্যে ক্যানসার প্রতিরোধী গুণ রয়েছে। কিন্তু এখন গুঁড়ো মশলার যুগ। তাই হলুদ গুঁড়ো দিয়েই রান্না করতে সবাই অভ্যস্ত। কিন্তু এর মধ্যে যদি ভেজাল থাকে (real or fake turmeric)? মশলার গুণ আর শরীর পায় না। বরং ওই খেয়ে পেট খারাপ হওয়ার আশঙ্কা থাকে। শরীর খারাপও হতে পারে। তাহলে আসল হলুদ চিনবেন কীভাবে ? এর জন্য বেশ কয়েকটি পরীক্ষা রয়েছে (turmeric adulteration test)।
১. জলের মধ্যে পরীক্ষা - এক গ্লাস জল নিয়ে এর মধ্যে কিছুটা হলুদ দিতে হবে। ওই গ্লাস ১০ থেকে ১৫ মিনিট এমনি রেখে দিন। আসল হলুদ হলে ওই সময় পরে গুঁড়োগুলি পাত্রের নিচে জমা হতে থাকবে। নকল হলুদ পাত্রের নিচে জমা হবে না। বরং জলের বরং কিছুটা কালচে হলুদ করে দেবে।
২. হাতে নিয়ে পরীক্ষা - সবচেয়ে সহজ পরীক্ষা এটাই। হাতে কিছুটা হলুদ নিয়ে ঘষতে হবে কয়েক সেকেন্ড। হলুদ যদি আসল হয়, তাহলে হাতে আটকে থাকবে। হাত উপুড় করলে হাত থেকে খুব অল্প হলুদ পড়বে (real or fake)। কিন্তু হলুদে যদি ভেজাল থাকে, তাহলে হাতে আটকে থাকবে না। বরং অধিকাংশটাই পড়ে যাবে। আসল হলুদ হাতে ঘষলে দ্রুত হাত হলদেটে হয়ে যায়। সেটাও খেয়াল রাখুন।
৩. চক পাউডার পরীক্ষা - হলুদের মধ্যে প্রায়ই চক পাউডার মেশানো হয়ে থাকে। সেটি আছে কি না বোঝার জন্য একটি টেস্ট টিউবে প্রথমে হলুদ নিন। এর পর তাতে সামান্য জল ও হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিন। আসল হলুদ কোনও বুদবুদ তৈরি হবে না। নকল হলুদ হলে বুদবুদ তৈরি হতে পারে।
৪. মেটানিল পরীক্ষা - মেটানিল ইয়েলো নামের একটি ভেজাল পদার্থ হলুদে মেশানো হয়ে থাকে। এটি আছে কি না বোঝার জন্য একটি টেস্ট টিউবে প্রথমে এক চিমটে হলুদ নিন। এর মধ্যে কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড মিশিয়ে দিন। এবার সেটি খুব দ্রুত ঝাঁকিয়ে নিন। দ্রবণটি গোলাপি হয়ে গেলে তাতে মেটানিল রয়েছে। এই হলুদ বেশি খেলে পেট খারাপের আশঙ্কা থাকে।
আরও পড়ুন - Real or Fake Butter: মাখনের বদলে অন্য কিছু খাচ্ছেন না তো ? বুঝবেন কীভাবে ?