কলকাতা: জন্মাষ্টমী (Janmashtami) মানেই তালের বড়া থেকে শুরু করে তালের লুচি, ক্ষীর, মালপোয়া। শোনা যায় গোপালের প্রিয় মিষ্টি নাকি তালের মালপোয়া। যাকে তালপোয়াও বলা হয়ে থাকে। তবে তালের পদ বানানোর ঝক্কি অনেকেই নিতে চান না আজকাল। কিন্তু সব না হলেও বিশেষ দিনগুলোয় দু-একটা পদ দিয়ে তো গোপালের (Gopal) থালা সাজিয়ে ফেলতেই পারেন, তাই না? কাজেই কর্মব্যস্থতার মাঝে যদি গোপালের পুজো করবেন ঠিক করে থাকেন, সে ক্ষেত্রে বানিয়ে নিন তালের এই রেসিপিগুলো। আপনার সুবিধার জন্য সহজ পদ্ধতি বলা হল... (Krishna Janamashtami)
তালের বড়া: প্রথমে একটা বড় পাত্রে একই পরিমাণ আটা, ময়দা, সুজি, চিনি, নুন, নারকেল কোরা, তালের ঘন শাঁস একসঙ্গে খুব ভাল করে ফেটিয়ে মসৃণ ব্যাটার বানিয়ে নিন। এর পর মিনিট ১৫ স্ট্যান্ডিং টাইম দিন। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সাদা তেল গরম করুন। ঢেকে রাখা ব্যাটারটা আরেকবার ফেটিয়ে বড়ার আকারে গরম তেলে ভেজে নিন। আঁচ মাঝারি রাখবেন।
তালের লুচি: প্রথমে তালের শাঁস হালকা আঁচে জাল দিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এর পর একটা বড় পাত্রে ময়দা নিন। ময়ানের জন্য চিনি, ঘি দিয়ে তালের শাঁস দিয়ে ভাল করে, অল্প নুন দিতে পারেন। এর পর একটা ভিজে কাপড় মুড়ে মেখে রাখা ময়দাকে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিন। এতে লুচি নরম হবে। ১৫ মিনিট পর হাতে কিছুটা তেল নিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই তালের লুচি তৈরি।
তালের ক্ষীর: গ্যাসে একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। সেটি ফুটে ঘন অর্ধেক হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন। এবার গ্যাসে অন্য একটি পাত্রে তালের শাঁস বসিয়ে নাড়তে থাকুন। ননস্টিক প্যান বা কড়াই হলে ভাল হয়। এতে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম। নারকেল, চিনি মিশিয়ে আরও ২ মিনিট নেড়ে নিন। এর পর তালের শাঁসটা থকথকে হয়ে এলে সরিয়ে রাখা দুধটা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন তলা ধরে না যায়। গোটা রান্নাটাই হালকা থেকে মাঝারি আঁচে করবেন। নামানোর আগে ইচ্ছে হল কনডেন্স মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো, কাজু, কিসমিস মিশিয়ে দিতে পারেন। এর পর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ঠাকুরকে ভোগ দিন।
তালের মালপোয়া: পাত্রে ময়দা, সুজি, নুন, চিনি এবং দুধ ভাল করে মিশিয়ে নিন। একটু মৌরিও মেশাতে পারেন। এর পর মিনিট ১৫ ওই মিশ্রণটি রেখে দিন। মিশ্রণ একটু ফুলে উঠলে তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন তালের শাঁস। অল্প জল দিতে পারেন। জলের বদলে দুধও মেশাতে পারেন। ঘনত্ব বুঝে জল বা দুধ মেশাবেন। অন্যদিকে গ্যাসে জলে চিনি ফুটিয়ে মালপোয়ার রস আগে থেকে বানিয়ে রাখুন। একটা এলাচ দিয়ে দিতে পারেন এর মধ্যে। ১৫ মিনিট রাখার পর এবার হাতা দিয়ে ছাঁকা তেলের মধ্যে মালপোয়াগুলো ভেজে সঙ্গে সঙ্গে গরম রসের মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
এ ছাড়াও তিল, নারকেল নাড়ু, পায়েস, মোহনভোগ, মাখন মিছরি রাখতে পারেন গোপালের ভোগের থালায়।
আরও পড়ুন: Janmashtami 2023 : কখন থেকে শুরু করবেন জন্মাষ্টমী পুজো ? রোহিণী নক্ষত্রের সূচনা কখন?