এক্সপ্লোর

Ice Cream: আইসক্রিম খেতে লাগে ছুরি-কাঁটা, গরমে নয় গলে হাওয়ার দাপটে

Turkish Ice Cream Dondurma: সূর্যের তাপে সহজে গলে না এই 'ম্যাজিক' আইসক্রিম। কিন্তু dondurma- র মূল শত্রু হল বাতাস। তৈরি করতে লাগে ছাগলের দুধ এবং অর্কিড থেকে তৈরি ময়দা।

Ice Cream: আইসক্রিম খেতে লাগে কাঁটাচামচ, ছুরি। সহজে গলে না এই আইসক্রিম (Turkish Ice Cream)। প্লেটে সাজিয়ে রাখা যায় দীর্ঘক্ষণ। আর পাঁচটা সাধারণ আইসক্রিমের (Ice Cream Love) তুলনায় খেতেও সুস্বাদু। স্বাদে এক অদ্ভুত মিষ্টত্বের ছোঁয়া। একদম নরম, স্মুদ... বলা ভাল মাখনের মতো মসৃণ। এমন লোভনীয় আইসক্রিম তৈরি করতে কাজে লাগে এক বিশেষ ধরনের অর্কিডও। আর থাকে দুধ। ব্যাস আর কিচ্ছু নয়। এমন আইসক্রিম খেয়েছেন নাকি? খেতে গেলে অবশ্য পারি দিতে হবে সুদূর তুরস্কে। কারণ dondurma আসলে একটি টার্কিশ আইসক্রিম। 

সোশ্যাল মিডিয়া এবং শহরাঞ্চলের বিভিন্ন মেলায় থাকা ফুড স্টলের দৌলতে আজকাল আমরা অনেকেই টার্কিশ আইসক্রিমের সঙ্গে পরিচিত। ওই যে ভিডিওতে দেখা যায় বিশাল একটা ধাতব রডের মাথায় আইসক্রিম রেখে তা ক্রেতাদের হাতে তুলে দিচ্ছে দোকানদার, আর পরক্ষণেই শুরু হচ্ছে তাঁর কলাকৌশল, যার ফলে কিছুতেই আইসক্রিম আর পৌঁছোচ্ছে না ক্রেতার হাতে। কখনও শুধু আইসক্রিমের কোন-টুকুই জুটছে। কখনও বা সামনে আসছে খালি রড। এমন ছলাকলা পার করে যে সুস্বাদু এবং সুদৃশ্য আইসক্রিম আপনার হাতে পৌঁছোয় তা আদতে তুরস্কের আইসক্রিম। 


Ice Cream: আইসক্রিম খেতে লাগে ছুরি-কাঁটা, গরমে নয় গলে হাওয়ার দাপটে

কিন্তু টার্কিশ কোন আইসক্রিম চোখে এবং চেখে দেখে থাকলেও dondurma হয়তো সকলের খাওয়া হয়নি। তাই চলুন একটু উঁকি দেওয়া যাক dondurma- তৈরির উপকরণের দিকে। জেনে নেওয়া যাক কোথায় তৈরি হয় এই আইসক্রিম। 

  • তুরস্কের দক্ষিণ Kahramanmaraş বা সংক্ষেপে Maraş প্রদেশই dondurma- র উৎস। dondurma আসলে টার্কিশ শব্দ। ইংরেজিতে অনুবাদ করলে এর অর্থ আইসক্রিম। 
  • gelato, sherbet কিংবা অন্যান্য আইসক্রিমের থেকে অনেকটাই আলাদা dondurma। তুরস্কের এই খাবার বিখ্যাত এর thick, dense and stretchy টেক্সচারের জন্য। এমন গঠনের কারণেই সহজে গলে যায় না এই আইসক্রিম। আর খেতে ব্যবহার করতে হয় কাঁটাচামচ, ছুরি। 
  • dondurma তৈরি করতে লাগে এক বিশেষ ধরনের ময়দা যার নাম salep, এটি তৈরি করা হয় অর্কিড গোত্রের একটি বিশেষ ধরনের অর্কিড 'অর্চিস'- এর কন্দ থেকে। এই বিশেষ ময়দাই আইসক্রিম তৈরির সময় স্ট্রেচ হতে থাকে, ভেঙে যায় না। স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করে অর্কিড থেকে তৈরি এই ময়দা এবং এর মধ্যে থাকে ডায়েট্রি ফাইবার অর্থাৎ খাবার উপযুক্ত ফাইবার। আর ব্যবহার হয় ছাগলের দুধ। 
  • সূর্যের তাপে সহজে গলে না এই 'ম্যাজিক' আইসক্রিম। কিন্তু dondurma- র মূল শত্রু হল বাতাস। 

তথ্যসূত্র- বিবিসি 

আরও পড়ুন- বর্ষায় ভুলেও 'স্ক্যাল্পে' ব্যবহার করবেন না এই উপকরণগুলি 

আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম হোয়াটস অ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটস অ্যাপ চ্যানেলে। 

আরও দেখুন
Advertisement
Advertisement
Advertisement

সেরা শিরোনাম

Suvendu On Mamata: অভয়াকাণ্ডের প্রায় ৬ মাস পার, আগামীকাল চিকিৎসকদের সঙ্গে বৈঠক মুখ্যমন্ত্রীর, 'রোগী পরিষেবা ব্যাহত হবে না তো?' বড় প্রশ্ন শুভেন্দুর
অভয়াকাণ্ডের প্রায় ৬ মাস পার, আগামীকাল চিকিৎসকদের সঙ্গে বৈঠক মুখ্যমন্ত্রীর, 'রোগী পরিষেবা ব্যাহত হবে না তো?' বড় প্রশ্ন শুভেন্দুর
IND vs PAK Live: কোহলি ফের কিংগ! ৬ উইকেটে পাকিস্তানকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির সেমিফাইনালে ভারত
কোহলি ফের কিংগ! ৬ উইকেটে পাকিস্তানকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির সেমিফাইনালে ভারত
Shaktikanta Das :  প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির প্রিন্সিপাল সেক্রেটারির পদ পেলেন এই ব্যক্তি, আগে ছিলেন বড় পদে
প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির প্রিন্সিপাল সেক্রেটারির পদ পেলেন এই ব্যক্তি, আগে ছিলেন বড় পদে
Weather Today: ৪৮ ঘণ্টায় প্রবল দুর্যোগের চরম সতর্কতা, আজ বিকেল থেকেই তুমুল ঝড়-বৃষ্টি?
৪৮ ঘণ্টায় প্রবল দুর্যোগের চরম সতর্কতা, আজ বিকেল থেকেই তুমুল ঝড়-বৃষ্টি?
Advertisement
ABP Premium

ভিডিও

IND VS PAK: ওভালের বদলা দুবাইয়ে, চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফিতে ভারতের পাক বধ। শুরু উৎসবKunal Ghosh: ভুয়ো ভোটার প্রসঙ্গে বিজেপিকে তীব্র আক্রমণ কুণালেরKalyan Banerjee: 'মুখ্যমন্ত্রীর অযোগ্যতা, যার জন্য এত মৃত্যু', কুম্ভ প্রসঙ্গে যোগীকে নিশানা কল্যাণেরKolkata News: অ্যাকাডেমি অফ ফাইন আর্টসে শুরু হয়েছে 'ওপেন উইন্ডো' শিল্পী গোষ্ঠীর তরফে চিত্র প্রদর্শনী

ফটো গ্যালারি

ব্যক্তিগত কর্নার

সেরা প্রতিবেদন
সেরা রিল
Suvendu On Mamata: অভয়াকাণ্ডের প্রায় ৬ মাস পার, আগামীকাল চিকিৎসকদের সঙ্গে বৈঠক মুখ্যমন্ত্রীর, 'রোগী পরিষেবা ব্যাহত হবে না তো?' বড় প্রশ্ন শুভেন্দুর
অভয়াকাণ্ডের প্রায় ৬ মাস পার, আগামীকাল চিকিৎসকদের সঙ্গে বৈঠক মুখ্যমন্ত্রীর, 'রোগী পরিষেবা ব্যাহত হবে না তো?' বড় প্রশ্ন শুভেন্দুর
IND vs PAK Live: কোহলি ফের কিংগ! ৬ উইকেটে পাকিস্তানকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির সেমিফাইনালে ভারত
কোহলি ফের কিংগ! ৬ উইকেটে পাকিস্তানকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির সেমিফাইনালে ভারত
Shaktikanta Das :  প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির প্রিন্সিপাল সেক্রেটারির পদ পেলেন এই ব্যক্তি, আগে ছিলেন বড় পদে
প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির প্রিন্সিপাল সেক্রেটারির পদ পেলেন এই ব্যক্তি, আগে ছিলেন বড় পদে
Weather Today: ৪৮ ঘণ্টায় প্রবল দুর্যোগের চরম সতর্কতা, আজ বিকেল থেকেই তুমুল ঝড়-বৃষ্টি?
৪৮ ঘণ্টায় প্রবল দুর্যোগের চরম সতর্কতা, আজ বিকেল থেকেই তুমুল ঝড়-বৃষ্টি?
Adani Group :  আদানিরা এই রাজ্যে করছে ৩০ হাজার কোটি টাকা বিনিয়োগ, কত চাকরি হবে ?
আদানিরা এই রাজ্যে করছে ৩০ হাজার কোটি টাকা বিনিয়োগ, কত চাকরি হবে ?
Financial Planning: মাসিক সঞ্চয় পর্যাপ্ত নয়, দেউলিয়া হওয়ার মুখে ৫০ শতাংশ ভারতীয় ! চিন্তা বাড়াচ্ছে এই রিপোর্ট
মাসিক সঞ্চয় পর্যাপ্ত নয়, দেউলিয়া হওয়ার মুখে ৫০ শতাংশ ভারতীয় ! চিন্তা বাড়াচ্ছে এই রিপোর্ট
WBHS Exam 2025: উচ্চ মাধ্যমিকে ব্যবহার করা যাবে ক্যালকুলেটর ! কোথায়, কীভাবে? বিস্তারিত জানাল সংসদ
উচ্চ মাধ্যমিকে ব্যবহার করা যাবে ক্যালকুলেটর ! কোথায়, কীভাবে? বিস্তারিত জানাল সংসদ
Tesla Car Price : ভারতে টেসলা ইভির দাম কত হতে পারে ? মধ্য়বিত্তরা কিনতে পারবেন ?
ভারতে টেসলা ইভির দাম কত হতে পারে ? মধ্য়বিত্তরা কিনতে পারবেন ?
Embed widget