Ice Cream: আইসক্রিম খেতে লাগে ছুরি-কাঁটা, গরমে নয় গলে হাওয়ার দাপটে

Turkish Ice Cream Dondurma: সূর্যের তাপে সহজে গলে না এই 'ম্যাজিক' আইসক্রিম। কিন্তু dondurma- র মূল শত্রু হল বাতাস। তৈরি করতে লাগে ছাগলের দুধ এবং অর্কিড থেকে তৈরি ময়দা।

ছবি সূত্র- এক্স (আগে ছিল ট্যুইটার)

Source : X (Former Twitter)

Ice Cream: আইসক্রিম খেতে লাগে কাঁটাচামচ, ছুরি। সহজে গলে না এই আইসক্রিম (Turkish Ice Cream)। প্লেটে সাজিয়ে রাখা যায় দীর্ঘক্ষণ। আর পাঁচটা সাধারণ আইসক্রিমের (Ice Cream Love) তুলনায় খেতেও সুস্বাদু। স্বাদে এক অদ্ভুত মিষ্টত্বের ছোঁয়া। একদম নরম, স্মুদ... বলা ভাল মাখনের মতো মসৃণ। এমন লোভনীয় আইসক্রিম তৈরি করতে কাজে লাগে এক বিশেষ ধরনের অর্কিডও। আর থাকে দুধ। ব্যাস আর কিচ্ছু নয়। এমন আইসক্রিম খেয়েছেন নাকি? খেতে গেলে অবশ্য পারি দিতে হবে সুদূর তুরস্কে। কারণ dondurma আসলে একটি টার্কিশ আইসক্রিম। 

সোশ্যাল মিডিয়া এবং শহরাঞ্চলের বিভিন্ন মেলায় থাকা ফুড স্টলের দৌলতে আজকাল আমরা অনেকেই টার্কিশ আইসক্রিমের সঙ্গে পরিচিত। ওই যে ভিডিওতে দেখা যায় বিশাল একটা ধাতব রডের মাথায় আইসক্রিম রেখে তা ক্রেতাদের হাতে তুলে দিচ্ছে দোকানদার, আর পরক্ষণেই শুরু হচ্ছে তাঁর কলাকৌশল, যার ফলে কিছুতেই আইসক্রিম আর পৌঁছোচ্ছে না ক্রেতার হাতে। কখনও শুধু আইসক্রিমের কোন-টুকুই জুটছে। কখনও বা সামনে আসছে খালি রড। এমন ছলাকলা পার করে যে সুস্বাদু এবং সুদৃশ্য আইসক্রিম আপনার হাতে পৌঁছোয় তা আদতে তুরস্কের আইসক্রিম। 

কিন্তু টার্কিশ কোন আইসক্রিম চোখে এবং চেখে দেখে থাকলেও dondurma হয়তো সকলের খাওয়া হয়নি। তাই চলুন একটু উঁকি দেওয়া যাক dondurma- তৈরির উপকরণের দিকে। জেনে নেওয়া যাক কোথায় তৈরি হয় এই আইসক্রিম। 

• তুরস্কের দক্ষিণ Kahramanmaraş বা সংক্ষেপে Maraş প্রদেশই dondurma- র উৎস। dondurma আসলে টার্কিশ শব্দ। ইংরেজিতে অনুবাদ করলে এর অর্থ আইসক্রিম। 
• gelato, sherbet কিংবা অন্যান্য আইসক্রিমের থেকে অনেকটাই আলাদা dondurma। তুরস্কের এই খাবার বিখ্যাত এর thick, dense and stretchy টেক্সচারের জন্য। এমন গঠনের কারণেই সহজে গলে যায় না এই আইসক্রিম। আর খেতে ব্যবহার করতে হয় কাঁটাচামচ, ছুরি। 
• dondurma তৈরি করতে লাগে এক বিশেষ ধরনের ময়দা যার নাম salep, এটি তৈরি করা হয় অর্কিড গোত্রের একটি বিশেষ ধরনের অর্কিড 'অর্চিস'- এর কন্দ থেকে। এই বিশেষ ময়দাই আইসক্রিম তৈরির সময় স্ট্রেচ হতে থাকে, ভেঙে যায় না। স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করে অর্কিড থেকে তৈরি এই ময়দা এবং এর মধ্যে থাকে ডায়েট্রি ফাইবার অর্থাৎ খাবার উপযুক্ত ফাইবার। আর ব্যবহার হয় ছাগলের দুধ। 
• সূর্যের তাপে সহজে গলে না এই 'ম্যাজিক' আইসক্রিম। কিন্তু dondurma- র মূল শত্রু হল বাতাস। 

তথ্যসূত্র- বিবিসি 

আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম হোয়াটস অ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটস অ্যাপ চ্যানেলে।