Food Recipe: সবজির খোসা বাটা মুখে রুচছে না ? স্বাদ বাড়ান এইভাবে

Khosa Bata Recipe Tips: সবজির খোসা বাটা অনেকেই বাড়িতে বানিয়ে খান। কিন্তু সবসময় তার স্বাদ মুখে ভাল নাও লাগতে পারে।

(ছবি সৌজন্য - পিক্স্যাবে)

কলকাতা: রান্না করতে গিয়ে সামান্য় খোসাও ফেলে দিতে যেন গায়ে লাগে। সেই দিয়েই অনেকে বানিয়ে ফেলেন খোসা বাটার সুস্বাদু রেসিপি। খোসা বাটা নানা সবজির খোসা দিয়েই বানানো যায়। তার মধ্যে লাউ, পটল, ঝিঙে, কাঁচকলার খোসা যেন একটু বেশি বিখ্যাত। এই সবজির খোসাই বেশি করে বাটা হয়। তার মানানসই ফোড়ন দিয়ে রেঁধে ফেলা হয় খোসা বাটা। কিন্তু তা করলেই কি হল। সে বাটা তো সবার মুখরোচক করে তোলা চাই। বাড়ির ছোট সদস্যরা অনেক সময় সবজিই খেতে চায় না। তাদের খোসা বাটা সহজেই খাওয়ানো যেতে পারে। যদি একটু মুখরোচক করে রাঁধা যায়। কিন্তু কীভাবে রাঁধলে সেটি মুখে দিলেই প্রশংসা বেরিয়ে আসবে ? দেখে নেওয়া যাক।

খোসা বাটার রেসিপি

প্রথমে একটি খোসা বাটার রেসিপি দিয়ে শুরু হোক। ঝিঙের খোসা বাটা বানাতে হলে — 

উপকরণ: এক কাপ ঝিঙের খোসা, ১/৪ চা চামচ কালোজিরে, অর্ধেক চা চামচ রসুন বাটা অথবা আদা বাটা (রসুন না খেলে বা নিরামিষ পদ করে রাঁধতে হলে), একটি শুকনো লঙ্কা, একটি কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো নুন, অল্প সাদা তেল।

বানানোর কায়দা: ঝিঙের খোসা প্রথমে বেটে নিতে হবে। চাইলে মিক্সারে অল্প জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে পারেন। এবার কড়াইতে প্রথমে অল্প তেল গরম করে নিন। তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়নের পর তাতে আদা বা রসুন বাটা দিয়ে অল্প আঁচে একটু সাঁতলে নিন। এবার ঝিঙের খোসার পেস্ট ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ যাচ্ছে, ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে অল্প করে জল দিয়ে। কষানো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলে উপরে কাঁচালঙ্কা চিরে দিন।

স্বাদ বাড়ানোর কায়দা 

• লঙ্কা ও কালোজিরের ফোড়নে একটি সুন্দর গন্ধ আসে রান্নায়। এর পরেও স্বাদ বাড়াতে অল্প লেবু চিপে দিতে পারেন খোসা বাটায়। টক স্বাদে বেশ লাগবে খেতে।
• লেবুর বদলে অল্প চাট মশলাও বানিয়ে ফেলতে পারেন বাড়িতে। সেটি বাটার উপর ছড়িয়ে দিলে একেবারে অন্য়রকম স্বাদ ও মুখরোচক খেতে লাগবে।

ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।