Dol Purnima 2022: রং মেখে হুল্লোড় নয় শুধু, দোলের খাবারে থাক সাবেকিয়ানার ছোঁয়া

ছবি: পিক্সাবে।

বিশ্বায়নের হাত ধরে দোল খেলার চল শুরু হয়েছে আমেরিকা-অস্ট্রেলিয়াতেও। তাতে রং মেখে হুজুগে গা ভাসালেও, দোল উৎসবের সঙ্গে শিকড়ের টান আলগা হওয়ার পথে।

তবে বাড়ির হেঁশেলেই দোলের সেই সাবেকিয়ানা ফেরানোর চাবিকাঠি লুকিয়ে রয়েছে। ভাঙ, ঠান্ডাই, গুজিয়া, মালপোয়া—রকমারি রান্নায় মিলতে পারে সাবেকিয়ানার স্বাদ।

image 2

ভাঙ: দোলের দিন ভাঙ খেয়ে নেশায় মাতোয়ারা হওয়ার দিন শেষ। তবে ভাঙের স্বাদ বাড়িতে তো বটেই, শহর কলকাতার অলিগলিতে ঢুঁ মারলেও মিলতে পারে। দুধ, চিনি, কেশর, আমন্ড, গোলাপের পাপড়ি এবং এলাচ সহযোগে তৈরি ঠান্ডা পানীয়টি আজকাল অভিজাত মিষ্টির দোকানেও মেলে।

ঠান্ডাই: বাংলায় জনপ্রিয়তা হালফিলে। তবে অবাঙালিদের কাছে রংয়ের উৎসব মানেই ঠান্ডাই। ড্রাইফ্রুট পিষে নিয়ে, দুধ দিয়ে তৈরি ঠান্ডা পানীয়। রং মেখে সারাদিন হুল্লোড়ে প্রাণশক্তি জোগাতে এর জুড়ি নেই।

গুজিয়া: বাংলার মিষ্টির দোকানে যে গুজিয়া পাওয়া যা, এই গুজিয়া তার থেকে আলাদা। অবাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভাজা এবং বেকড, দু’রকমের গুজিয়াই হয়।

এ বার মুখ বন্ধ করে গরম তেলে ছাড়তে থাকুন একটি একটি করে। এক সঙ্গে কড়াইয়ে ৩টির বেশি গুজিয়া দেবেন না। আর গুজিয়া বেক করতে চাইলে গায়ে ঘি বা তেল মাখিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা। আধ ঘণ্টা মতো রেখে দিন মাইক্রোওয়েভে।

আটা মাখা হয়ে গেলে ভিজে কাপড়ে ঢেকে রাখুন কিছু ক্ষণ। এ বার ১০টি কাজু বাদাম, ১০টি আমন্ড, ১০টি পেস্তা বাদাম এবং আধ চামচ কিসমিস নিন। কড়ইয়ে ঘি দিয়ে প্রথমে এক কাপ গুঁড়ো খোয়া ক্ষীর ভেজে নিন।নরম হয়ে না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এ বার খোয়া ক্ষীরের মধ্যে এক কাপ চিনি পাওডার, কাজু, আমন্ড, কিসমিস, পেস্তা এবং আধ চামচ এলাচগুঁড়ো মেশান। ভালকরে মেখে আটার লেচি কেটে পুলি পিঠের মতো গোল করে তার ভিতরে পুর হিসেবে দিন খোয়া ক্ষীর এবং ড্রাইফ্রুটের মিশ্রণ।

মালপোয়া: ময়দা, সুজি, কাজু, পেস্তার কুচি, মৌরি, এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। দুধ ঢেলে ঘন করে গুলে নিন। আধ ঘণ্টা রেখে গরম তেলে ভেজে নিন। লাল করে ভাজতে হবে। অন্. পাত্রে জল এবং চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। তেল ঝরিয়ে ভেজে রাখা মালপোয়া রসেডুবিয়ে রাখুন মিনিট দশেক।

ভাঙ পকোড়া: বেসন, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, আমচূড়, ভাঙ গুঁড়ো মিশিয়ে জল ঢেলে মেখে নিন। তাতে যোগ করুন আলু এবং পেঁয়াজ কুচি। গরম তেলে ভেজে নিন লাল করে। সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।