Food Facts: তাজা আনাজ ঠিক কী? 'ফ্রোজেন' সব্জি কি সত্যিই খারাপ?

Health Tips:তাজা আনাজ কোনটা? ফ্রোজেন মানেই কি তার পুষ্টিগুণ কমে যাবে?

তাজা আনাজ ঠিক কী? 'ফ্রোজেন' সব্জি কি সত্যিই খারাপ?

কলকাতা:  রোজকার ঘোড়দৌড়ের মাঝে বাজার করা, রান্নার সময় যেন ক্রমশ কমে আসছে। অনেক পরিবারেই হয়তো সকলেই কর্মরত। ফলে অনেক ক্ষেত্রেই ভরসা ফ্রোজ়েন ফুড। স্ন্যাকস, মাংস থেকে শুরু করে কড়াইশুঁটি বা অন্য়ান্য় সব্জি, আগে থেকে কেটে রাখা আনাজও কিনে রাখেন অনেকে। কিন্তু অনেকের আবার ধারণা দীর্ঘ দিন ফ্রোজ়েন ফুড খেলে শরীরে বাসা বাঁধতে পারে কঠিন রোগ।

ফলে অনেকেরই আনাজ খাওয়ার সময় তার পুষ্টিগুণ কতটা রইল, সেটাও সবসময় মাথায় ঘোরে। ভারতীয় উপমহাদেশে কাঁচা আনাজ বাজার থেকে কেনাকাটা করার অভ্যাস রয়েছে। পশ্চিমে এবং আরও কিছু দেশে চল রয়েছে ফ্রোজেন ফুডের। তাজা আনাজ কোনটা? ফ্রোজেন মানেই কি তার পুষ্টিগুণ কমে যাবে? এই প্রশ্ন অনেকসময়েই মনে আসে।তাজা আনাজ ভাল, কিন্তু আদতে বাজারে মেলা আনাজ তাজা? 

ফ্রোজ়েন ফুড কেনা থেকে শুরু করে রান্না করার ক্ষেত্রেও কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে। এ ধরনের খাবার কেনার আগে অবশ্যই লেবেল দেখতে হবে। এক্সপায়ারি ডেট পার হয়ে গেলে তা কেনা চলবে না বা খাওয়া চলবে না।

দীর্ঘক্ষণ ধরে পরিবহন করে বাজারে আনা হয় সেগুলি, ভাল রাখতে সময়ের আগেই তোলা হয় সেগুলি উল্টোদিকে ঠিক সময়ে তোলা আনাজই ঠান্ডায় জমিয়ে রাখা হয়, পুষ্টিগুণ ঠিক রাখার জন্য়। সেগুলি আগেভাগে পাকানোর প্রয়োজনীয়তা নেই। বাড়ির বাগান থাকলে অথবা কোনও জায়গা থেকে সরাসরি আনাজ আনার ব্যবস্থা থাকলে তবেই তাজা আনাজের গুণ মেলা সম্ভব। নয়তো অনেকসময়েই আনাজ-ফল সময়ের আগে তুলে রাসায়নিক ব্যবহার করে সেগুলি পাকিয়ে তারপর বাজারজাত করা হয়ে থাকে। যা পুষ্টিগুণ অনেক কমিয়ে দেয়। কীভাবে মজুত করা হচ্ছে, কত তাপমাত্রায় সেগুলি রাখা হচ্ছে। এগুলিও উপর নির্ভর করে আনাজের পুষ্টিগুণ টিকে থাকার বিষয়টি।অন্য়দিকে ঠিক পদ্ধতিতে ঠান্ডার মাধ্যমে তৈরি ফ্রোজেন আনাজের পুষ্টিগুণ নিয়ে সমস্যা থাকার কথা নয়।

ডিসক্লেইমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।