Masala Chai: অ-মাদক পানীয় তালিকায় নম্বর টু মশলা চা, বানাচ্ছেন কীভাবে ?

Masala Chai World’s 2nd Most Popular Drink: বিশ্বসেরা পানীয়ের তালিকায় দ্বিতীয় স্থানেই মশলা চা! অন্য সব পানীয়দের র‌্যাঙ্কিংয়ে ছাপিয়ে গেল ভারতীয়দের প্রিয় পানীয়।

মশলা চা (ছবি সৌজন্য: ইনস্টাগ্রাম @tasteatlas)

কলকাতা: কোনওকিছু নিয়ে তর্কের তুফান তোলা হোক বা সর্দি,কাশির সমাধান - দীর্ঘদিন ধরে আমাদের সঙ্গী চা। ভারতীয়দের অন্যতম প্রিয় চা হল দুধ চা। সর্দি, কাশি, মাথা ধরার মতো সমস্যায় তাতে মেশানো হয়, আদা, গোলমরিচের মতো উপাদান। এবার সেই চা-ই সেরার শিরোপা পেল সারা বিশ্বে। সম্প্রতি বিশ্বমানের ফুড গাইড সংস্থা টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বসেরা কিছু  পানীয়ের তালিকা প্রস্তুত করেছে। সেই তালিকায় অ্যালকোহল নয় এমন পানীয়ের মধ্যে দ্বিতীয় বিশ্বসেরা হল মশলা চা (Masala Chai)। জনপ্রিয়তার নিরিখেই এই শিরোপা ছিনিয়ে নিয়েছে মশলা চা (World’s second most popular non alcoholic beverage)।

এই বিষয়ে টেস্ট অ্যাটলাস একটি দীর্ঘ পোস্ট করেছে তাদের ইনস্টাগ্রাম পেজে। পোস্টে লেখা হয়, ‘দ্বিতীয় মশলা চা ভারতের একটি সুগন্ধি পানীয়। এটি মিষ্টি কালো চায়ের সঙ্গে দুধ মিশিয়ে তৈরি করা হয়। তার মধ্যে মশলা হিসেবে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোলমরিচ ও আদা দেওয়া হয়। তবে এই বিশেষ মশলাগুলির পরিমাণ একেকসময় একেকরকম হয়। (অর্থাৎ যিনি চা প্রস্তুত করছেন, তার উপর নির্ভর করে)।’

ইনস্টাগ্রাম পোস্টের পরের অনুচ্ছেদেই চায়ের ইতিহাস বিস্তারিত লিখেছে টেস্ট অ্যাটলাস। সেখানে ব্রিটিশদের ভূমিকা নিয়ে একটি  বিতর্কিত অংশের কথাও রয়েছে। বলা হয়েছে, ‘মনে করা হয়, ভারতে মশলা চা বানানো ব্রিটিশদের হাত ধরেই শুরু হয়েছে। উনিশ শতকে চা ব্যবসায় চিনের একচ্ছত্র আধিপত্য ছিল। সেই সময় ব্রিটিশরা কালো চায়ের চাহিদা পূরণ করতে অন্য বাজারের খোঁজ করছিলেন। প্রসঙ্গত এই কালো চা ইউরোপীয়দের ভীষণ পছন্দের একটি ভ্যারাইটি। এই খোঁজ করতে গিয়েই তাদের নজরে ভারতে আসে।  এর পর চা গাছ লাগিয়ে শুরু হয় চা চাষ। মনে করা হয়, সেই সময়ই মশলা চা বানানো শুরু হয়েছিল।

 

 

তবে এর পাশাপাশি আরেকটি ইতিহাসের উল্লেখ করে টেস্ট অ্যাটলাস। সেখানেই ভারতীয়রা এগিয়ে রয়েছে। পোস্টে বলা হয়েছে, ‘ব্রিটিশরা থাকলেও বিশ শতকের আগে এই চা জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি। ইন্ডিয়ান টি অ্যাসোসিয়েশন প্রথম কর্মীদের কিছুক্ষণের বিরতি দিতে টি ব্রেক চালু করে। সেই টি ব্রেকের সময় থেকেই মশলা চা বিখ্যাত হতে শুরু করল। এই সময় চা অনেকটাই সাধারণ মানুষের নাগালের মধ্যেও চলে আসে। সাধারণত ছোট ছোট রাস্তার স্টলেই মশলা চা বিক্রি করা হয়। কিন্তু সারা বিশ্বেই এই বর্তমানে জনপ্রিয়।’

মশলা চায়ের রেসিপি

অনেকেই হয়তো জানেন, তবু পাঠকদের জ্ঞাতার্থে ভাগ করে নেওয়া হল মশলা চায়ের রেসিপি

উপকরণ: দুধ ১ কাপ, চিনি স্বাদমতো, চা পাতা আধা চা চামচ, জল অর্ধেক কাপ, গোলমরিচ অর্ধেক চা চামচ, আদা কুচো অর্ধেক চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, লবঙ্গ ২-৩টি, এলাচ ১টি, । 

কীভাবে বানাবেন: দুধ ও জল প্রথমে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এবারে এতে চা পাতা ও মশলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। এর পর পাঁচ মিনিট আবার মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। এবারে চিনি দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মশলা চা।