Diwali Recipes: দীপাবলিতে খাবারে আসুক নতুনত্ব, রইল তেমন কিছু রেসিপি

সামনেই দীপাবলি (Diwali 2021)। আলোর উৎসবে মেতে উঠতে গিয়ে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা চলবে না। তাই এদিন বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক খাবার। বিশিষ্ট শেফদের দেওয়া রইল কিছু সুস্বাদু রেসিপি-

দীপাবলি ২০২১

কলকাতা : উৎসব মানেই বাড়িতে অতিথিদের সমাগম। আর সেখানে মিষ্টি কিংবা মুখরোচক খাবার থাকবে না, তা আবার হয় নাকি! কিন্তু সব কিছুর মাঝেই খেয়াল রাখতে হবে যে এখনও করোনা পরিস্থিতি চলছে। আর তার জন্য স্বাস্থ্য়ের দিকে নজর দেওয়াটাও খুবই জরুরি। সামনেই দীপাবলি (Diwali 2021)। আলোর উৎসবে মেতে উঠতে গিয়ে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা চলবে না। তাই এদিন বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক খাবার। বিশিষ্ট শেফদের দেওয়া রইল কিছু সুস্বাদু রেসিপি-

১. অ্যাভোক্যাডো ও আলুর চাট 

উপকরণ যা যা লাগবে-
১. অ্যাভোক্যাডো একটি
২. সেদ্ধ আলু
৩. পেঁয়াজ কুঁচি
৪. টমেটো কুঁচি
৫. একটি আপেল
৬. পরিবেশনের জন্য বেদানা
৭. মিষ্টি চাটনি - ৫ মিলি
৮. পুদিনা পাতার চাটনি - ৩ মিলি
৯. মিষ্টি দই
১০. চাট মশলা
১১. ধনেপাতা কুঁচি

কীভাবে তৈরি করবেন-
পাতলা পাতলা করে অ্যাভোক্যাডো কেটে নিতে হবে। সেদ্ধ আলু টুকরো করে নিন। এবার সেদ্ধ আলুগুলিকে লালচে করে ভেজে আলাদা করে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ভেজে রাখা সেদ্ধ আলু, পুদিনা পাতার চাটনি, মিষ্টি চাটনি, মিষ্টি দই, পেঁয়াজ কুঁচি, টমেটো কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি এবং নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। 

একটি থালার গোল করে অ্যাভোক্যাডোর টুকরোগুলি সাজিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যাতে অ্য়াভোক্যাডোর টুকরো সাজানোর পর মাঝে বেশ খানিকটা জায়গা খালি থাকে। এবার তৈরি করে রাখা আলুর চাট মাঝখানে দিয়ে দিন। উপর থেকে বেদানা এবং অল্প ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

২. রোজ ব্লসম লাড্ডু

উপকরণ যা যা লাগবে-
১. বেসন এক কিলো
২. কাঠবাদাম ২৫০ গ্রাম
৩. চিনি ৮০০ গ্রাম
৪. ঘি ৫০০ গ্রাম
৫. গোলাপের পাপড়ির পেস্ট ১৫০ গ্রাম
৬. গোলাপ ফুলের পাপড়ি ১৮০ গ্রাম
৭. মধু

কীভাবে তৈরি করবেন-
প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে বেসন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। ঘিয়ের সঙ্গে বেসন মিশে বাদামি বঙ হলে কড়াই নামিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াইতে কাঠবাদাম হালকা ভেজে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটি কড়াইতে চিনি গলিয়ে তার মধ্যে কাঠবাদামের টুকরোগুলি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। এবার তার মধ্যে বেসন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হতে থাকলে নামিয়ে হাতে মধু মাখিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে তুলুন। লাড্ডু তৈরি হয়ে গেলে তার গায়ে গোলাপ ফুলের পাপড়ি মিশিয়ে দিন। দেখতেও যতটা সুন্দর লাগবে খেতেও ততটাই সুস্বাদু।

৩. সুগার ফ্রি আঞ্জির সুলতানে

উপকরণ যা যা লাগবে-
১. ডুমুর ৪০০ গ্রাম
২. খেজুর ২০০ গ্রাম
৩. আখরোট ১৫০ গ্রাম
৪. কাজু বাদাম ১৫০ গ্রাম
৫. আমন্ড বাদাম ১৫০ গ্রাম
৬. পেস্তা ১০০ গ্রাম
৭. ঘি 
৮. এলাচ গুঁড়ো

কীভাবে তৈরি করবেন-
প্রথমে শুকনো ডুমুর অন্তত ১২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ১২ ঘণ্টা পর জল থেকে তুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার সমস্ত ড্রাই ফ্রুটসগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে আলাদা করে রাখতে হবে। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ডুমুরের পেস্ট এবং তাতে খেঁজুরের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। হালকা আঁচে রান্না করতে হবে, যাতে পুড়ে না যায়। কিছুক্ষণ পর তাতে কেটে রাখা সমস্ত ড্রাইফ্রুটস দিয়ে দিন এবং এলাচগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে একটি পাত্রে ঢেলে অন্তত দু ঘণ্টা রেখে দিন ঠান্ডা হওয়ার জন্য। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ইচ্ছে মতো আকারে কেটে নিন। উপর থেকে পোস্ত ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।