Health Tips: বারবার খাবার গরম করেন ? কীভাবে ক'বার গরম করলে কমবে না পুষ্টিগুণ

Food Reheating Tips: অতিরিক্ত তাপের কারণে খাবার গরম করলে ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রোটিন ও তাপ সংবেদী ফ্যাট নষ্ট হয়।

(ছবি ঋণ - পিক্স্যাবে)

Food Reheating Tips: আগের দিনের রান্না। খাবার সময় একটু গরম করে নিলেই হল। গ্যাসে বসিয়ে অনেকটা আঁচ দিয়ে দ্রুত গরম করে প্লেটে পরিবেশন করলেই হয়ে গেল খাবার। কয়েক মিনিটের মধ্যে। কিন্তু এই খাবারগুলির মধ্য়ে পুষ্টিগুণ রয়েছে ? কতটা ? এই বিষয়েই এবিপি লাইভের সঙ্গে বিশদে আলোচনা করলেন নারায়ণা হাসপাতাল হাওড়ার পুষ্টিবিদ চিকিৎসক রাখী চট্টোপাধ্যায়।

খাবার গরম করলে পুষ্টির হেরফের (Food Reheating Side Effects) ?

খাবার গরম করলে কি পুষ্টির হেরফের হয় ? এই প্রসঙ্গে চিকিৎসক রাখী চট্টোপাধ্যায় জানালেন তাপের বেশ কিছু খারাপ প্রভাবের কথা। অতিরিক্ত তাপে রান্নার কারণে খাবারের নানা গুণই নষ্ট হয়ে যায়। এর মধ্যে বেশ কিছু গুণ ক্যানসারের মতো গুরুতর রোগ প্রতিরোধী। 

• ভিটামিন সি ও অন্যান্য ভিটামিন - রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এই ভিটামিনের জুড়ি মেলা ভার‌। কিন্তু এই ভিটামিন হিট সেনসিটিভ। অর্থাৎ তাপ সংবেদী‌। যার ফলে বেশি তাপে খাবার রাঁধলে ভিটামিন সি ও অন্যান্য ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। সেখানে বারবার গরম করলে তো আর কথাই নেই। 
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - যে কোনও শাকসবজির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কোশের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়‌। ক্যানসারের মতো কঠিন রোগ প্রতিরোধ করে। বারবার খাবার গরম করলে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি নষ্ট হয়ে যায়।  
• প্রোটিন - প্রোটিন কোশ গঠনে সাহায্য করে। একাধিক রোগের মোকাবিলাও করে। কিন্তু বেশি গরমে প্রোটিনের মৌলিক গঠন অর্থাৎ কম্পোজিশন ভেঙে যায়। ফলে শরীরে যা ঢোকে তা আর প্রোটিন থাকে না। 
• ফ্যাট - ফ্যাটের মধ্যেও রয়েছে তাপ সংবেদী ফ্যাট। বারবার খাবার গরম করলে এই ফ্যাটগুলির স্মোকিং পয়েন্ট ছাড়িয়ে যায়। এই ফ্যাট শরীরের ক্ষতি ছাড়া লাভ করে না। 
• সংক্রমণের আশঙ্কা - বারবার খাবারে হাত দিলে সংক্রমণও ছড়াতে পারে। তাই বারবার গরম করে খাবার খাওয়াও ভাল নয়। 

কীভাবে, কতবার খাবার গরম করা ভাল (Food Reheating Best Tips) ?

• খাবার সঙ্গে সঙ্গেই খেয়ে ফেলা ভাল। একান্ত প্রয়োজন হলে এক বা দুইবার গরম করাই ভালো। 
• বেশি তাপে খাবার গরম করা একেবারেই উচিত নয়। অল্প তাপে সময় নিয়ে গরম করতে হবে।‌
• স্টেনলেস স্টিলের পাত্রে খাবার গরম না করাই ভাল‌। 
• মাইক্রোওভেনে খাবার গরম করতে হলে পাত্রের ঢাকা দিয়ে গরম করা ভাল। এতে রেডিয়েশনটি খাবারে লাগে না।  

ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।

আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।