Dahi Vada Aloo Dum: দই বড়া আলুর দম, জিভে জল আনা রেসিপি
Dahi Vada Aloo Dum Recipe: ওড়িশার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড দই বড়া আলুর দম । বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই ভাবে। রইল জিভে জল আনা রেসিপি।
কলকাতা: রাস্তার খাবার বা স্ট্রিট ফুডের দিকে বরাবর বাঙালির আকর্ষণ। বাংলার স্ট্রিট ফুডের সঙ্গে অনেকেই পরিচিত। কিন্তু ওড়িশার স্ট্রিট ফুড দই বড়া আলুর দম ? পুরীর সমুদ্রতটে এটি প্রায়ই বিক্রি হয়ে থাকে। কেউ কেউ চেখেও দেখেছেন। কিন্তু কীভাবে বানানো হয় এটি ? জেনে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণ - এক কাপ বিউলির ডাল,আধ চা চামচ আদা কুচোনো, এক চা চামচ মৌরি, এক চা চামচ কুচোনো কাঁচালঙ্কা, অল্প বেকিং সোডা, দুটো কুচোনো পেঁয়াজ, এক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো সাদা তেল, টক দই ৩-৪ চামচ, পরিমাণমতো নুন, এক চামচ আদা রসুনের পেস্ট, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, দুটো সিদ্ধ আলু, এক চা চামচ গরম মশলা, এক কাপ চার-পাচ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা মটর, পাঁচ কাপ জল।
কীভাবে রাধবেন?
দই বড়া
- প্রথমে এক কাপ বিউলির ডাল নিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার সেটি অন্তত চার-পাচ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন।
- জল ঝেড়ে ডালটি ভাল করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি করে পেস্ট করে নিন। পেস্ট করার সময় ২-৩ চামচ জল দিন যাতে জলীয় ভাব থাকে।
- এবার দইবড়া নরম করতে পেস্টটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ঠিকমতো ফেটিয়ে নিলে পরিমাণেও কিছু বেড়ে যাবে পেস্ট।
- এবার এর মধ্যে আধ চা চামচ আদা কুচোনো দিয়ে দিন। এর পরএক চা চামচ কুচোনো কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন স্বাদের জন্য। তবে না দিলেও বিশেষ অসুবিধা নেই। এর পর এক চা চামচ মৌরি দিন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
- এবার এর মধ্যে এক চিমটে বেকিং সোডা দিয়ে দিন। এতে দই বড়া আরও নরম হবে।
- এবার কড়াইয়ে বেশ কিছুটা তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। মিশ্রণ থেকে বড়ার আকারে গোল বল গড়ে নিন। বলগুলি একে একে তেলে ছেড়ে দিন।
- এবারে একটা আলাদা পাত্রে জল নিয়ে তাতে টকদইটা গুলে নিন। এর পর এতে এক চামচ নুন দিন। বড়া গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে এই মিশ্রণে দিয়ে রাখুন।
আলুর দম
- এবার একটি কড়াইয়ে অল্প তেল নিয়ে হালকা গরম করে নিন। এবার এতে জিরে ও পেঁয়াজ কুচো ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ হালকা লাল হয়ে এলেই এতে চারভাগ করে কাটা দুটো সিদ্ধ আলু দিয়ে দিন। এর পর এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা মটরগুলি দিয়ে দিন।
- এর মধ্যে এক চা চামচ হলুদ গুড়ো ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে সাঁতলে নিন। পাঁচ মিনিট পর এতে এক চামচ আদা রসুনের পেস্ট, এক চামচ ধনেগুড়ো দিয়ে মশলাগুলি ভাল করে কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে এলে এতে জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। এর পর এক চা চামচ গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশনের পদ্ধতি - দইবড়ার উপর দিয়ে এই মটর আলুর দম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে। অনেকে এর সঙ্গে পুদিনার চাটনিও পরিবেশন করে থাকেন। তাতে স্বাদ আরও বাড়ে।
আরও পড়ুন - চিউইংগাম চিবোনো ভাল ? কখন, কীভাবে চিবোলে উপকার ?
Check out below Health Tools-
Calculate Your Body Mass Index ( BMI )
সেরা শিরোনাম
