Cooking Hacks: চড়চড় করে বাড়ছে টমেটোর দাম, রান্নায় পরিবর্ত হিসেবে কী কী ব্যবহার করতে পারেন?

Tomato: এমন অনেক উপকরণ রয়েছে যেগুলো দিয়ে রান্না করলেও টমেটোর মতো টক-মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যাবে। এক্ষেত্রে কী কী ব্যবহার করতে পারেন একনজরে দেখে নেওয়া যাক।

প্রতীকী ছবি, ছবি সূত্র- পিক্সেলস

Cooking Hacks: চড়চড়িয়ে দাম বাড়ছে টমেটোর (Tomato)। বাজারে গিয়ে যেন হাত ছোঁয়ানোই যাচ্ছে না এই সবজিতে। এদিকে ভারতীয় রান্না বিশেষ করে একাধিক বাঙালি রান্নাতেই টমেটোর ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু হালফিলে যা বাজারদর তার জেরে টমেটো কিনে বাড়িতে এলে আক্ষরিক অর্থেই মধ্যবিত্তের হেঁশেলে আগুন জ্বলবে। অতএব রান্নায় টমেটোর পরিবর্তে (Substitute of Tomato) কী কী ব্যবহার করা যায় সেইদিকে নজর দেওয়া প্রয়োজন। এমন অনেক উপকরণ রয়েছে যেগুলো দিয়ে রান্না করলেও টমেটোর মতো টক-মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যাবে। এক্ষেত্রে কী কী ব্যবহার করতে পারেন একনজরে দেখে নেওয়া যাক।

আমচুর পাউডার- যেকোনও নিরামিষ তরকারি রান্না করতে গেলে টমেটো দেন অনেকেই। যেহেতু এখন বাজারে টমেটোর আগুন দাম, তাই পরিবর্ত হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন আমচুর পাউডার বা গুঁড়ো। যেকোনও ঝোল জাতীয় রান্না বা একটু শুকনো গ্রেভি রেসিপি-তে আপনি ব্যবহার করতে পারেন আমচুর গুঁড়ো। খাবারের স্বাদ কিন্তু বেশ ভালই হয়।

তেঁতুল- টমেটো দিলে রান্নায় একটা টক স্বাদ পাওয়া যায়। টমেটোর পরিবর্ত হিসেবে রান্নায় দিতে পারেন তেঁতুল। বিভিন্ন ডাল, তরকারি (ঝোল জাতীয় হলে ভাল) কিংবা ভাজার মধ্যে দিতে পারেন তেঁতুল। এক্ষেত্রে কাঁচা তেঁতুল একটু জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর যে পালপ বা কাথ বের হয়, সেটা দিয়ে রান্না করতে হয়।

লাল রঙের বেলপেপার- আকারে টমেটোর মতো না হলেও কাটার পর কিন্তু এই সবজিকে অনেকটাই টমেটোর মতো দেখতে লাগে। রান্নায় টমেটোর পরিবর্তে রেড বেল পেপার দিকে রঙ এবং টেক্সচার অনেকটা একই ধরনের হয়। আর বেল পেপার দিলে রান্না বেশ সুস্বাদুও হয়। তাই এই উপায়ে রান্না করে দেখতে পারেন।

টকদই- ভারতীয় অনেক রান্নাতেই টকদইয়ের ব্যবহার রয়েছে। যদি আপনি কোনও রান্নায় টমেটোর পরিবর্তে টকদই ব্যবহার করেন তাহলে ওই টক স্বাদ পাওয়া যাবে। তবে এক্ষেত্রে দইয়ের পরিমাণ কতটা দেওয়া প্রয়োজন সেই ব্যাপারে একটু সতর্ক থাকতে হবে। একটু ঘন গ্রেভি রেখে কোনও রান্না করতে চাইলে টকদই ব্যবহার করতে পারেন। আমিষ, নিরামিষ দু'ক্ষেত্রেই রান্নায় টকদই প্রয়োগ করা যায়। 

সস- বাড়িতে টমেটো নেই তো কী হয়েছে, রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন টমেটো সস। এর ফলে রান্নার রঙ এবং টক-মিষ্টি স্বাদ সবই বজায় থাকবে। খাবার খেতেও বেশ সুস্বাদু হবে। তাই টমেটোর পরিবর্তে রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন টমেটো সস।