Summer Food Recipe: গরমে জিভে জল আনা আমের চাটনি, বানিয়ে ফেলুন খুব সহজেই

আমের চাটনি

গরমকাল পড়ে গিয়েছে। গরমকালে নানাভাবে আমরা আম খেয়ে থাকি। আমের শরবত থেকে আমের আচার কিংবা আম দিয়ে তৈরি আইসক্রিম। গরমকালে যেকোনও খাবারের সঙ্গে আমের চাটনি খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়। দেখে নেওয়া যাক কীভাবে চটপট আমের চাটনি বানিয়ে ফেলতে পারবেন।

আমের চাটনি তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি পাত্র গরম করতে হবে। তাতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা আদা, রসুন এবং কয়েকটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন।

আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা ভালো করে ভাজা হলে তার মধ্যে মশলা দিতে হবে। মশলা হিসেবে দিয়ে দিন কালোজিরে, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি।

মশলা ভালোভাবে ভাজা হলে তার মধ্যে ছোট ছোট করে কেটে রাখা আমের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে কড়াইয়ের নিচের অংশ যে পুড়ে না যায়।

এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন চিনি এবং নুন। দুটোই আন্দাজমতো দেবেন। যেমন স্বাদ পছন্দ হয়। আর তার মধ্যে এবার দিয়ে দিন সাদা ভিনিগার।

ভিনিগার দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। আঁচ হালকা কিংবা মাঝারি রাখুন। তাতে আম ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। আম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করার পর কোনও কিছু দিয়ে আমগুলি থেঁতো করে দিন। বড় টুকরো যেন কোনওভাবেই থেকে না যায়।

আমের সঙ্গে মশলা ভালো ভাবে মিশে গেলে ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তবে, খুব ঘন যেন হয়ে না যায়।

এবার একটি জারে আমের চাটনি ঢেলে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর সেটির মুখ বন্ধ করে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে দিন। প্রথমে অন্তত ২৪ ঘণ্টা ঠান্ডা করা প্রয়োজন।