Facts About Milk: দুধ নিরামিষ না আমিষ? বিতর্ক আজকের নয়

Milk Veg or Non-Veg: এক এক জনের এক এক রকম মত। কিন্তু বিজ্ঞান কী বলছে? ছবি: ফ্রিপিক।

ছবি: ফ্রিপিক।

একেবারে শিশু বয়স থেকে বার্ধক্য পর্যন্ত, রোজকার ডায়েটে দুধ বাদ যায় না আমাদের। ধর্ম-বর্ণ নির্বিশেষে সকলেই পুষ্টি এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ দুধ পান করেন।

কিন্তু এই দুধের ‘ধর্ম’ নিয়েও বিতর্ক রয়েছে। প্রাণীর দেহ থেকে সংগৃহীত দুধ নিরামিষ না আমিষ, সেই নিয়ে বিতর্ক আজকের নয়। এর সপক্ষে একাধিক যুক্তিও উঠে এসেছে।

নিরামিষ খাবার খান যাঁরা, দুধে আপত্তি নেই তাঁদের। দুধকে নিরামিষ পানীয় হিসেবেই ধরেন তাঁরা। তাঁদের দাবি, দুধ আসলে প্রাণীর শরীর থেকে নির্গত তরল। তাতে মাংস বা দেহাংশ মিশে থাকে না।

ডিমে যেমন প্রাণের উপাদান থাকে, অর্থাৎ ডিম থেকে যেমন অন্য প্রাণ জন্ম নেয়, দুধে তেমন কোনও কোষ থাকে না। এই কারণেও দুধকে নিরামিষের তালিকায় রাখেন অনেকে।

হিন্দু ধর্মের মতো বেশ কিছু ধর্মে দুধকে পবিত্র পানীয় হিসেবেও ধরা হয়। পুজোতেও তাই দুধ উৎসর্গ করা হয়।

দুধকে Lacto vegetarian-ও বলা হয়, সেই কারণেও দুধকে নিরামিষ পানীয় হিসেবে ধরেন অনেকে।

কিন্তু দুধকে আমিষের তালিকায় রাখার পক্ষপাতী বহু মানুষ। এর সপক্ষে প্রথম যে যুক্তি উঠে আসে তা হল, দুধের আণবিক গঠন যদি দেখা হয়, সেক্ষেত্রে পশুর শরীরে থাকা DNA-র সঙ্গে মিল রয়েছে। ফলে উৎপত্তিগত ভাবে দুধ আমিষ।

ডিমের মতো দুধেও অ্যানিম্যাল ফ্যাট রয়েছে। অর্থাৎ পশুর শরীরের অংশ দুধ। তাই দুধ আমিষ বলে মনে করেন কেউ কেউ।

দুধে ন’টি অতি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন বি১২, কোলেস্টেরল রয়েছে, যা আমিষ খাবারের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য।

বিজ্ঞান বলছে, জৈব রাসায়নিক পদ্ধতিতে রক্তই দুধে পরিণত হয়। অর্থাৎ দুধের প্রধান কাঁচামাল আসে রক্ত থেকেই। তাই দুধ কী করে নিরামিষ হয়, তা নিয়েও প্রশ্ন রয়েছে।

PETA India দুধকে আমিষ বলারই পক্ষপাতী। তবে আমিষ হোক বা নিরামিষ, গুরুতর কোনও সমস্যা না থাকলে, ডায়েট থেকে দুধ বাদ দেওয়ার পক্ষে নন বিশেষজ্ঞরা।