Vegetables Care: তাজা নাকি ফ্রিজের সবজি ? কোনটা উপকারী ?

Fresh vs Frozen vegetables: তাজা নাকি ফ্রিজের সবজি ? কোনটা শরীরের জন্য উপকারী ? কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা ?

Vegetables Care: তাজা নাকি ফ্রিজের সবজি ? কোনটা উপকারী ?

কলকাতা: তাজা নাকি ফ্রিজের সবজি ? (Fresh vs Frozen vegetables) কোনটা শরীরের জন্য উপকারী ? মূলত এনিয়ে নানা মুনি নানা মত রয়েছে। তবে অনেকেরই ধারণা যে, ফ্রিজে রাখা বা বরফঘর থেকে বেরোনো সবজির পুষ্টিগুণ (Nutrition) কমে যায়, যদিও বিশেষজ্ঞদের মতে এই ধারণাটা সত্যি নয়। তবে কোনটা ভাল, চলুন জেনে নেওয়া যাক।

তাজা এবং ফ্রিজে রাখা সবজির খুব একটা পার্থক্য নেই

 মূলত বিশেষজ্ঞদের মতে, তাজা এবং ফ্রিজে রাখা সবজির খুব একটা পার্থক্য নেই। অনেকেই ধরে নেন যে, ফ্রিজের সবজির থেকে তাজা সবজির পুষ্টি গুণ বেশি। এধারণা ভুল। এরা দুই ক্ষেত্রেই প্রায় কাছাকাছি হয়। তাই ফ্রোজেন এবং ফ্রেশ ফুডের এই ধারণাটি থেকে বেরিয়ে আসা উচিত। বরং সবজি ভাল করে ধুয়ে নেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকা উচিত।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সবজিতে রং করা হয়, কী করবেন ? 

কারণ মূলত বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সবজিতে রং করা হয়। নানা রাসায়নিক সার দেওয়া হয়। তাই সেক্ষেত্রে তাজা হোক বা ফ্রিজের সবজি প্রত্যেকটিই হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে ওই জলটা ফেলে দিন। কারণ অনেকক্ষেত্রেই ওই রাসায়নিক সার বা রং জলে দ্রবীভূত হয়ে বাইরে বেরিয়ে আসে। এতে পুষ্টিগুণও অটুট থাকবে।

যদি আপনার নিজের গার্ডেন থাকে, তখন আরও বেশি নিরাপদ

প্রসঙ্গত, যদি আপনার নিজের গার্ডেন থাকে সেক্ষেত্রে আলাদা বিষয়। কিন্তু আপনি যদি বাজরের সবজির উপর নির্ভরশীল হন, সেক্ষেত্রে ফ্রোজেন বা তাজা সবজি আলাদা করে কিছু বিষয় রাখে না। মূলত, নিজের বাগানের সবজি হলে যেহেতু আগে থেকেই আপনি জানতে পারছেন, কী কী সার ব্যবহার করছেন, বা কীভাবে তাদের বড় করছেন, তাই সেক্ষেত্রে ঝুঁকি কম। কিন্তু বাজারজাত সবজির ক্ষেত্রে ফ্রিজ হোক কিংবা তাজা, দুই ক্ষেত্রেই ধুয়ে নেওয়াটাই আসল বিষয়।

যদিও সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, ফ্রেশ বিনস এবং ফ্রোজেন বিনসে কোনও তেমন ফারাক নেই। তবে সবজির বদলে সেটা যদি মাংস বা আমিশ জাতীয় কোনও খাবার হয়, এবং তা যদি প্যাকেট অবস্থায় ফ্রিজে রাখা থাকে, সেক্ষেত্রে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। কারণ সেক্ষেত্রেও ওই দ্রব্যে বিশেষ কিছু দেওয়া হয়, যাতে নির্দিষ্ট সময় অবধি তা ভাল থাকে।