Durga Puja 2021 Special Recipe: চিংড়ি -কাঁকড়ার যুগলবন্দি , সঙ্গে কষিয়ে মাংস - পেটপুজো জমজমাট

চিংড়ি -কাঁকড়ার যুগলবন্দি , সঙ্গে কষিয়ে মাংস - পেটপুজো জমজমাট। রেসিপি এবিপি লাইভের সঙ্গে ভাগ করে নিল ওহ্ ক্যালকাটা (Oh ! Calcutta) রেস্তরাঁ। সঙ্গে রইল মটনের দুর্দান্ত রেসিপি। 

Durga Puja 2021 Special Recipe: চিংড়ি -কাঁকড়ার যুগলবন্দি , সঙ্গে কষিয়ে মাংস - পেটপুজো জমজমাট

কলকাতা : ভোজনরসিক বাঙলির কাছে চিংড়ি যতটা প্রিয়, ঠিক ততটাই প্রিয় কাঁকড়া। এটাও ঠিক রোজকার মেনুতে চিংড়ির মতো কাঁকড়া রাখা যায় না। কারণ ছাড়ানো বা রান্না করার ঝক্কি সামলানো বেশ কঠিন। তবে পুজোর সময় বাড়িতেই যদি একটু স্পেশ্যাল খেতে চান, তাহলে কাঁকড়া রান্না করতেই পারেন। আর তার সঙ্গে যদি হাত মেলায় চিংড়ি, তাহলে তো বাত হি কুছ অলগ হ্যায় ! তেমনই রেসিপি এবিপি লাইভের সঙ্গে ভাগ করে নিল ওহ্ ক্যালকাটা (Oh ! Calcutta) রেস্তরাঁ। সঙ্গে রইল মটনের দুর্দান্ত রেসিপি। 

কাঁকড়া চিংড়ি ভাপা (kakra Chingri Bhapa )
সময় লাগবে - ৪৫ মিনিট 

উপকরণ 

• কাঁকড়ার মাংস ১৫০ গ্রাম
• চিংড়ি মাছ বাটা ১০০ গ্রাম
• কাঁচা লঙ্কা দেড় চা চামচ
• আদা বাটা (১ চা চামচ)
• সরষের তেল  ১৫ মিলি 
• কলা পাতা ৪ পিস 
• লেবুর রস ৫ মিলি 
• নুন স্বাদ মতো
• চিনি স্বাদ মতো 
  
  প্রণালী 
• কলাপাতা ছাড়া সব উপকরণ এক সঙ্গে ভাল ভাবে মেশাতে হবে। 
• ৩০ মিনি রেফ্রিজারেটরে রাখুন 
• কলাপাতা ৬ ইঞ্চি টুকরোয় কাটুন
• আগে থাকা বানানো মিশ্রণটি ৬ ভাগে ভাগ করুন 
• এবার কলাপাতার মধ্যে মাছ রাখুন। একটি পার্সেলের মধ্যে মুড়ে রাখুন। 
• ৮-১০ মিনিট ভাপে রাখুন। 
• গরম গরম পরিবেশন করুন । 

কষা মাংস  (kasha Mangsho )
সময় লাগবে - ৯০ মিনিট 

 উপকরণ (ম্যারিনেটের জন্য)

• আদা বাটা ২০ গ্রাম
• রসুন বাটা ১৫ গ্রাম
• গরম মশলা ১/৪ চামচ
• মেস নাটমেগ ( Nutmeg Powder) পাউডার ১ চিমটি
• সরষের তেল ১০০ মিলি 
• দই ৫০ গ্রাম
• নুন স্বাদমতো 
  
  বাকি আর যা লাগবে - 
  
  
• পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম
• আদা বাটা আধ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১০ গ্রাম
• গরম মশলা পাউডার ১/৪ চা চামচ
• গরম মশলা  ৫ গ্রাম
• তেজপাতা ৩-৪ টি পাতা
• সরষের তেল
• নুন স্বাদমতো 
  
  প্রণালী 
• মটনের পিসগুলি ধুয়ে নিন
• ম্যারিনেশনেট করে রাখুন।
• পেঁয়াজ ভেজে রাখুন। 
• ম্যারিনেট করে রাখা মটন ১৪-১৫ মিনিট পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন
• ৫০০ মিলি জল ঢালুন। 
• যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস ভাল সিদ্ধ হয় আর ঝোলের রং বাদামী হয়, ততক্ষণ রাঁধতে থাকুন। 
• লুচি বা ভাত মন যা চায় তাই দিয়েই খান।