Food Recipe: কচু নয়, কচুপাতার এই দুই পদ চেখে দেখেছেন ? রইল মজার রেসিপি

Kochu Patar Recipe: কচু তো খান, কচুপাতার পকোড়া আর চপ এবার চেখে দেখুন। একবার খেলে জিভে লেগে থাকবে এর স্বাদ।

কচুপাতার পকোড়া আর চপ (ছবি সৌজন্য - উইকিমিডিয়া@Piyal kundu)

কলকাতা: কচুর তরকারি থেকে কচু দিয়ে বানানো নানা পদ খেতে অনেকেই ভালবাসেন। কিন্তু কচুপাতা দিয়ে বানানো পদ চেখে দেখেছেন ? কচুর মতো কচুর পাতা বেশ উপাদেয়। এমনকি এটি দিয়ে বানানো নানা পদ খেতেও বেশ সুস্বাদু হয়। তেমনই একটি পদ হল কচুপাতার পকোড়া ও কচুপাতার চপ। গরম ভাতের সঙ্গে বা এমনি এমনি খেলে যার স্বাদ অতুলনীয় লাগবে। রইল এর রেসিপি।

কচুপাতার পকোড়ার রেসিপি

কচুপাতার পকোড়া বানানোর উপকরণ

৬-৭ টি দুধ কচু পাতা, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, ১০০ গ্রাম বেসন, অর্ধেক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচোনো, এক চা চামচ রসুন ও আদা বাটা, এক চা চামচ  কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদ মত নুন, পকোড়া ভাজার জন্য পরিমাণ মত সাদা তেল।

কচুপাতার পকোড়া বানানোর পদ্ধতি

• প্রথমে বেসনে কিছুটা জল নিয়ে এক এক করে সব মশলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
• এবারে পাতাগুলি পরিষ্কার করে নিন। চাইলে আগুনে সেঁকে নিতে পারেন। এতে কোনও ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া থাকলে তা নষ্ট হয়ে যাবে তাপে। এবার একটি পাতার পিছনদিকে বেসনের মিশ্রণের প্রলেপ লাগান।
• এর উপর আরেকটি পাতা রেখে একইভাবে পাতার পিছনে ফের প্রলেপ দিন। এর পর আরেকটি পাতার পিছনেও একইভাবে মিশ্রণের প্রলেপ দিন।
• এবারে সবকটি পাতা গোল করে রোলের মতো মুড়ে নিন। সুতো দিয়ে বেঁধে ভাপে বসিয়ে দিন। 
• পাতাগুলি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
• এবার রোল থেকে পিস পিস করে বেগুনের মতো কেটে নিন। উনুনে কিছুটা সাদা তেল গরম করে নিন।
• তাতে গোল পিসগুলি এক এক করে ছেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে লাল হয়ে আসবে পকোড়ার গায়ের রং।
• লাল হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে নিতে হবে।

কচু পাতার চপের রেসিপি

কচু পাতার চপ বানানোর উপকরণ

৬-৭টা দুধ কচুর পাতা, অর্ধেক টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা,অর্ধেক কাপ বিস্কুট গুঁড়ো, ২টো ডিম, ২ কাপ বেসন, ১ টেবিল চামচ আদারসুন বাটা, ১ টা পাতিলেবুর রস,২-৩ কাপ তেল, স্বাদমতো নুন, পরিমাণমতো জল।

কচু পাতার চপ বানানোর পদ্ধতি

• আগের মতোই একই পদ্ধতিতে বেসনের মিশ্রণ লাগিয়ে ভাঁপে বসিয়ে প্রথমে সিদ্ধ করে নিন। এবার সেটি নামিয়ে গোল গোল করে কেটে নিন।
• অন্যদিকে একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে তার মধ্যে প্রথমে এই গোল পিসগুলি চুবিয়ে নিতে হবে।
• এর পর সেটিকে বিস্কুটের গুঁড়োতে ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে দিন। 
• এবারে কড়কড় করে ভেজে নিলেই তৈরি কচু পাতার চপ।