Kitchen Hacks: মটন কিছুতেই নরম হচ্ছে না? সহজ পদ্ধতিগুলো জানা আছে?

মটন

বাড়িতে মটন (Mutton Recipe) রান্না করে সবাইকে চমকে দেবেন ভাবছেন? মটন (Mutton) রান্না তখনই সুস্বাদু হবে যদি মাংস সঠিকভাবে নরম হয়।

কিন্তু বহু মানুষকেই বলতে শোনা যায় যে, মাংস কিছুতেই গলছে না। ফলে রান্নার স্বাদ যতই সুস্বাদু হোক না কেন, মাংস শক্ত থাকার ফলে তা কিছুতেই সম্পূর্ণ হয় না।

মটন রান্না করার সময় মাংস নরম করার বেশ কিছু পদ্ধতি রয়েছে। যা মেনে চললে মাংসও হবে নরম এবং রান্নার স্বাদও দুর্দান্ত। তাহলে মটনের সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করার আগে জেনে নেওয়া দরকার কীভাবে সেদ্ধ করবেন।

বিশিষ্ট সেলিব্রিটি শেফরা জানাচ্ছেন যে, মটন সেদ্ধ করার বেশ কিছু পদ্ধতি বা নিয়ম রয়েছে। মটন কোর্মা হোক কিংবা মটন রেজালা কিংবা দারুণ জনপ্রিয় মটন বিরিয়ানি।

প্রত্যেকটা ক্ষেত্রেই মটন যতক্ষণ না সুন্দর নরম হচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত খাবার সুস্বাদু হতে পারে না। তাই যেকোনও রেসিপি তৈরি করার আগে মাংস নরম করার কায়দাটা রপ্ত করে নেওয়া দরকার।

মাংস নরম হওয়া অনেকটাই নির্ভর করে তার আকারের উপর। কীভাবে মাংস কাটা হয়েছে, তার উপর মাংস নরম হওয়ার সময় নির্ভর করে। তাই মাংস কাটতে হবে ছোট ছোট করে।

রান্না করার আগে মাংস সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার প্রয়োজন। যাতে রান্নার পর মাংস চিবানোর প্রয়োজন না হয়। মটন ম্যারিনেট করার জন্য অন্তত ২ থেকে ৩ ঘণ্টা সময় দিতে বলছেন বিশেষজ্ঞরা। পাশাপাশি এও জানাচ্ছেন যে, যদি ৬ থেকে ৭ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে সময় দিতে পারেন, তাহলে সবথেকে ভালো হয়।

তবে, কী রেসিপি তৈরি করছেন, তার উপরও ম্যারিনেটের সময় নির্ভর করে। যেমন, গলৌটি কাবাব তৈরির জন্য সারারাত মটন ম্যারিনেট করে রাখতে বলছেন। এছাড়াও মাংস সুন্দরভাবে নরম হওয়ার জন্য ম্যারিনেট করার সময় পেঁপে বা বাটারমিল্ক বা দই ব্যবহার করতে পারেন।

যদি আপনি মাংস ম্যারিনেট করতে না চান, তাহলে মাংস রান্না করার অন্তত এক থেকে দু ঘণ্টা আগে মাংসে নুন মাখিয়ে রেখে দিন।

মটন সবসময়ই হালকা আঁচে রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। এতে মটনের স্বাদও বাড়ে। মাংসও ভালো করে সেদ্ধ হয়।