Durga Puja 2021 Special Recipe: স্ন্যাকে মুচমুচে মৌরলা, লাঞ্চে ধোঁয়া ওঠা পাতুরি, জমে উঠুক পুজোর ভোজ

সিংহভাগ বাঙালির মাছই পয়লা চয়েজ। পুজোর দুপুরের ভোজ থেকে সন্ধের আড্ডার অবসর, মাছ ইজ আ মাস্ট ! 6 Ballygunge Place থেকে দুটি হটকে রেসিপি। 

Durga Puja 2021 Special Recipe: স্ন্যাকে মুচমুচে মৌরলা, লাঞ্চে ধোঁয়া ওঠা পাতুরি, জমে উঠুক পুজোর ভোজ

কলকাতা:  রাজ্যের বাইরে কাউকে যদি প্রশ্ন করা হয়, আচ্ছা কলকাতার খাবার বলতে প্রথম কী মনে পড়ে ? অবশ্যম্ভাবী উত্তর আসবে, কলকাতার রসগোল্লা, মিষ্টি আর মাছ ! বাঙালির মৎস্যপ্রীতি বিশ্বখ্যাত। সন্ধের অবসরে হোক বা গরম ভাতের পাতে, বেশিরভাগ বাঙালির ফার্স্ট চয়েজই মাছ। পুজোর দিনগুলোতে যতই চাইনিজ, কন্টিনেন্টালের দিকে মন টানুক না কেন, সিংহভাগ বাঙালির মাছই পয়লা চয়েজ। পুজোর দুপুরের ভোজ থেকে সন্ধের আড্ডার অবসর, মাছ ইজ আ মাস্ট ! মেছো বাঙালিদের জন্য রইল  6 Ballygunge Place থেকে দুটি হটকে রেসিপি। 

উপকরণ : (Ingredients) ম্যারিনেড করার জন্য 

• মৌরলা মাছ ( Mourala Mach ) ১৬০ গ্রাম 
• আদার রস (Ginger Juice) ৬ গ্রাম
• রসুন (Garlic Juice) ৬ গ্রাম
• লাল লঙ্কার পেস্ট (Red Chilli Paste) ৫ গ্রাম 
• লেবুর রস (Lemon Juice) ৪ গ্রাম
• নুন ( Salt ) স্বাদমতো 
• পেঁয়াজ সরু করে কাটা  (Onion) ৫০ গ্রাম
  
  
  
  

উপকরণ : ব্যাটার (Batter) 

• কর্ন ফ্লাওয়ার ( Cornflour ) - ১০ গ্রাম
• চালের গুঁড়ি (Rice Powder) ১৫ গ্রাম
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ( Kashmiri Red Chilli Powder) - ৮ গ্রাম 
• নুন (Salt) - স্বাদমতো
• চাট মশলা (Chat Masala) ৫ গ্রাম
• তেল ( Oil ) ভাজার জন্য 
  
  
  

প্রণালী ( Method)

• সবকটি মাছ নিন, ভাল করে ধুয়ে, শুকিয়ে নিন। মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা ছাড়িয়ে নিন। 
• মাছ ম্যারিনেট ( Marinate)  করে নিন। পেঁয়াজ ছাড়া অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেশন করবেন।
• ব্যাটারের সব উপকরণগুলি মিশিয়ে নিন, তেলটুকু ছাড়া। 
• এবার মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। 
• এবার পেঁয়াজ কুচি ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজুন আলাদা ভাবে। 
• চাট মশলা সহযোগে সার্ভ করুন। 
  
  সঙ্গে যদি থাকে এক কাপ আদা চা, জমে যাবে পুজোর জমাটি আড্ডা। এবার আসা যাক মেন কোর্সে। দুপুরে গরম গরম বাসমতী চালের ভাতের সঙ্গে যদি হাত মেলায় ভেটকির পাতুরি, তাহলে জাস্ট লা জবাব। ৬, বালিগঞ্জ প্লেস থেকে রই পাতুরির এক্কেবারে অভিনব রেসিপি। 
  
  
  
  

  গন্ধরাজ ভেটকির পাতুরি (Gondhoraj Bhetki Paturi)

   

  উপকরণ (Ingredients)

  • বোনলেস কলকাতার ভেটকি ( Boneless Kolkata Bhetki ) ৪ পিস
  • নারকেল কুরনোর পেস্ট (Grated Coconut Paste) আধ কাপ
  • কাঁচালঙ্কার পেস্ট (Green Chilli Paste) ১ টেবিল চামচ
  • কাজু বাদামের পেস্ট (Cashew Nut Paste)  ১/৩  কাপ 
  • পোস্ত বাটা (Poppy Paste)- ১ টেবিলচামচ
  • গন্ধরাজ লেবুর রস ও লেবুর খোসা গ্রেট করা ( Gondhoraj Lime Jest and juice) ১ টির
  • আদা বাটা – 1 tbsp
  • সরষের তেল (Mustard Oil) ২ টেবিল চামচ 
  • সাদা ঘি (White Ghee) ২ টেবিল চামচ
  • কলা পাতা (Banana Leaf) ৪-৬ টি 
  •  নুন, চিনি ( Salt & Sugar) স্বাদ মতো 
    
    
    
    
    

  প্রণালী - Method

  • ভেটকি ফিলে পরিষ্কার করে , শুকিয়ে নিতে হবে।
  • গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা কুরনো, নুন, লঙ্কাবাটা, দিয়ে ম্যারিনেট করে ৫-১০ মিনিট সরিয়ে রাখতে হবে। 
  • কুরনো নারকেল কাজু, পোস্ত বাটা, আদা, রসুন, ঘি, তেল, নুন দিয়ে পেস্ট বানিয়ে  নিতে হবে। 
  • ম্যারিনেট করা মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজতে হবে। 
  • নরম কলাপাতায় মাছ মুড়ে আভেনে ৮-১০ মিনিটে গ্রিল করুন।
  • গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।