Kesar Moong Barfi Recipe: উৎসবের মরশুম জমে উঠুক মুগ ডালের বরফি দিয়ে

উৎসবের দিনে মিষ্টিমুখ হবে না, তা আবার হয় নাকি! দোকান থেকে মিষ্টি তো অনেক কিনে খেলেন, এবার বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু মিষ্টি। যা খেয়ে চমকে যাবেন অতিথিরাও।

মুগ ডালের বরফি

কলকাতা: দেশজুড়ে চলছে উৎসবের মরশুম। সদ্যই সারাদেশের মানুষ মেতে উঠেছিলেন দীপাবলি উৎসবে (Diwali 2021)। যার রেশ এখনও কাটেনি। তার মধ্যেই এসে গিয়েছে ভাইফোঁটা। আর উৎসবের দিনে মিষ্টিমুখ হবে না, তা আবার হয় নাকি! দোকান থেকে মিষ্টি তো অনেক কিনে খেলেন, এবার বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু মিষ্টি। যা খেয়ে চমকে যাবেন অতিথিরাও। তাহলে উৎসবের মরশুম আরও জমে উঠুক মুগ ডালের বরফি (Moong Dal Barfi Recipe) দিয়ে।

মুগ ডালের বরফি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে?
১. মুগ ডাল অর্ধেক কাপ। ডাল আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
২. অর্ধেক কাপ চিনি
৩. দুধ দেড় কাপ
৪. ঘি পরিমাণমতো
৫. জাফরান আন্দাজ মতো
৬. এক চামচ পেস্তা

মুগ ডালের বরফি তৈরি করার পদ্ধতি-
১. মুগ ডালের বরফি তৈরি করার প্রথমেই পেস্তাগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
২. এবার এক চামচ গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। জাফরান আগে থেকে দুধে ভিজিয়ে রাখলে খাবারে রং এবং স্বাদ দুটোই খুব ভালো হয়।
৩. এবার ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল থেকে জল ছেঁকে ফেলে দিতে হবে।
৪. ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল এবার মিক্সিতে পিষে নিতে হবে। তবে, খেয়াল রাখবেন, মুগ ডাল যেন একেবারে খুব বেশি না পেষা হয়। মিক্সিতে অল্প করে পিষে নিন।
৫. এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে গরম করতে দিন। 
৬. কড়াই গরম হলে তাতে ঘি দিন। এবং পিষে রাখা মুগ ডাল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৭. ১০ থেকে ১৫ মিনিট হালকা আঁচে মুগ ডাল ঘিয়ের সঙ্গে ভাজাভাজা হলে সুগন্ধ বেরোবে। আঁচ বন্ধ করে মুগ ডাল আলাদা একটি পাত্রে নামিয়ে রাখতে হবে।
৮. এবার একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। আর তাতে চিনি দিন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত দুধ ঘন হতে দিতে হবে। চিনি গলে গেলে তাতে আগে থেকে দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে দিতে হবে। জাফরান দেওয়ার পরই লক্ষ্য করবেন, দুধে সুন্দর রং হয়েছে।
৯. জাফরান দুধে মিশে গেলে এবার ঘিয়ে ভেজে রাখা মুগ ডাল মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
১০. দুধের সঙ্গে ডাল ভালো করে মিশে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তবে, খেয়াল রাখতে হবে যেন কড়াইতে লেগে না যায়।   
১১. এবার একটি পাত্র আগে থেকে ঘি মাখিয়ে তারপর মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে।
১২. মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে উপর থেকে পেস্তা ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
১৩. এবার বরফির আকারে কেটে নিলেই তৈরি সুস্বাদু মুগ ডালের বরফি। খেতেও সুস্বাদু আবার স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখাও হল।