World Dietetics Day & Millet : ডায়াবেটিক? কোলেস্টেরল হাই? চাল-গমের বদলে অবশ্যই খান এই শস্য
National Dietetics Day : চাল ও গমের তুলনায় বাজরা বা মিলেটের উপকারিতা অনেকাংশে বেশি, জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ ড. অনন্যা ভৌমিক।
কলকাতা : জানুয়ারি ১০। এইদিনই ডায়েটেটিকস ডে উদযাপন করে ইন্ডিয়ান ডায়েটেটিকস অ্যাসোসিয়েশন। প্রতিবছর এই দিনটির জন্য বিশেষ কোনও থিম বেছে নেওয়া হয়। এবার ডায়েটেটিকস ডের থিম মাইটি মিলেট অ্যান্ড থ্রি এ (Mighty Millets) । চাল ও গমের তুলনায় বাজরা বা মিলেটের উপকারিতা অনেকাংশে বেশি, সেই কথা মাথায় রেখেই এই থিম নির্বাচন। জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ ড. অনন্যা ভৌমিক। ২০২৩ হল International Year of Millets. সেই কথা ভেবেও এই থিম।
এই শস্য grass family র অন্তর্ভুক্ত। উন্নয়নশীল দেশে এই শস্যর বহুল ব্যবহার আছে। বিশেষত এশিয়া ও আফ্রিকায়। এখন বাজরার গুণের কথা মাথায় রেখে আরও বেশি করে এই শস্যের উৎপাদন বৃদ্ধি, সেই সঙ্গে মানুষের কাছে পৌঁছে দেওয়ার কথা ভাবছে সরকার।
- প্রথমত মিলেটে গ্লুটেন থাকে না। হাই প্রোটিন, ফাইবার ও অ্যান্টি অক্সিডেন্টের ভাঁড়ার (high protein, fiber, and antioxidant contents ) হল মিলেট।
বেশিরভাগ শস্যের মতো, বাজরা হল স্টার্চ সমৃদ্ধ শস্য। অর্থাৎ কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। উল্লেখযোগ্যভাবে বলা যায়, এতে বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ পাওয়া যায়।
এক কাপ (174 গ্রাম) রান্না করা বাজরা থেকে পাওয়া যায় -
- ক্যালোরি: ২০৭
- কার্বোহাইড্রেট: ৪১ গ্রাম
- ফাইবার: ২.২ গ্রাম
- প্রোটিন: ৬ গ্রাম
- চর্বি: ১.৭ গ্রাম
- ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ফোলেট , আয়রনের উৎস
বাজরায় অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
বাজরার উপকারিতা
বাজরা পুষ্টি এবং উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ। এর নানা গুণ।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ বাজরা। এই শস্য বিশেষ করে ফেরুলিক অ্যাসিড এবং ক্যাটেচিন সমৃদ্ধ। এই উপাদানগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে বাজরা । এটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ার সম্ভাবনা নেই। সুতরাং, বাজরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ১০৫ জন মানুষের উপর করা একটি সমীক্ষা নির্ধারণ করেছে যে ভাত জাতীয় প্রাতঃরাশের পরিবর্তে বাজরা দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে।
- প্রি-ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ৬৪ জনের মধ্যে ১২-সপ্তাহের সমীক্ষা অনুরূপ ফলাফল দিয়েছে। প্রতিদিন ১/৩ কাপ ফক্সটেইল বাজরা খাওয়ার পরে, রক্তে শর্করার মাত্রা কিছুটা হ্রাস পেয়েছে।
- কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে বাজরা। এতে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যা আপনার অন্ত্রে একটি সান্দ্র পদার্থ তৈরি করে। পরিবর্তে, এটি চর্বি জমা আটকায় এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে ।
- একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য । সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। গ্লুটেন গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়।
Check out below Health Tools-
Calculate Your Body Mass Index ( BMI )
সেরা শিরোনাম
